Panoramica
Con uva passa o uva sultanina o più semplicemente uvetta, intendiamo il frutto della vite, che viene sottoposto a un processo di essiccazione.
Ha un alto valore zuccherino e risulta quindi dolce al palato.
Trova largo uso nella preparazione di ricette dolci e salate
Produzione dell’uva passa
Il termine uva passa non indica affatto un prodotto vecchio e per questo alterato. Deriva piuttosto dal latino dapandere, che significa estendere, in quanto tramite l’essiccazione dell’acino d’uva quest’ultimo dura più a lungo.
Varietà di uva passa
Esistono diverse varietà di uva passa, in base ovviamente alla derivazione della vite. Si tende comunque a individuare tre tipi principali:
- Uvetta di Malaga: proviene dal Moscato ed è un frutto dolce e morbido, di grandi dimensioni.
- Uvetta corinzia: così chiamata perché ottenuta con uve nere della città di Corinto in Grecia. Ha un colore scuro ed un aroma intenso
- Uvetta sultanina: prende il nome dall’antica Sultania (oggi in Crimea) e presenta un colore chiaro e un gusto estremamente dolce.
Stagionalità
L’uvetta si trova in commercio tutto l’anno.
Guida all’acquisto dell’uva passa
Nonostante si tratti di un frutto disidratato, dobbiamo comunque stare attenti ad evitare prodotti eccessivamente secchi e rugosi. Per cui suggeriamo di comprare solo l’uvetta più carnosa, brillante e che emetta ancora un aroma intenso.
Preparazione dell’uva passa
In alternativa, potete realizzare voi stessi l’uvetta: vi basterà riporre gli acini d’uva nel forno elettrico a 70 °C per 4 ore, oppure in un essiccatore a 60 °C, questa volta per un giorno intero.
Uso in cucina
Che sia fatta in casa o comprata, l’uva passa si presta a tantissime ricette, sia dolci che salate, oltre che ad essere un ottimo spuntino pomeridiano. È tra gli ingredienti principali ad esempio del panettone.
Esistono poi tante ricette siciliane che prevedano l’uso dell’uvetta. È il caso di primi come la pasta con le sarde, salse tipiche come la sarsa stimpirata, ma soprattutto di tantissimi dolci: ricordiamo tra i tanti i buccellati e la Nipitiddata.
Conservazione dell’uva passa
Consigliamo di conservare l’uva sultanina in barattoli ermetici, in luoghi asciutti e lontani da fonti di calore.