Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasticcio alla Norma
Un prezioso tributo alla celebre pasta alla Norma, questo pasticcio trasforma il classico piatto catanese in una delizia al forno ricca e avvolgente, perfetta per una cena in famiglia o con amici.
📖 Cos'è
Un prezioso tributo alla celebre pasta alla Norma, questo pasticcio trasforma il classico piatto catanese in una delizia al forno ricca e avvolgente, perfetta per una cena in famiglia o con amici.
🛒 Ingredienti
- ✓ 2 grosse melanzane turche
- ✓ olio extravergine di oliva siciliano q.b.
- ✓ 700 g di passata di pomodoro
- ✓ 1 spicchio di aglio
- ✓ una manciata di foglie di basilico fresco
- ✓ 300 g di ricotta salata non affumicata
- ✓ 400 g di pennette
📊 Valori nutrizionali
Il pasticcio alla Norma è una variante elegante e calda della più famosa pasta alla Norma, simbolo della cucina siciliana e omaggio alla città di Catania e all’opera di Vincenzo Bellini. Questo piatto unisce la morbidezza delle melanzane fritte, il profumo del basilico e la sapidità della ricotta salata, il tutto racchiuso in una teglia e gratinato in forno per creare una vera coccola di sapori mediterranei.
👨🍳 Preparazione
- 1
Taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza e mettile a bagno in acqua salata per almeno 30 minuti per eliminare l’amaro. Scolale, asciugale bene e friggi le fette in abbondante olio extravergine di oliva caldo fino a doratura. Trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- 2
Prepara una salsa semplice: in una casseruola scalda un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungi lo spicchio d’aglio intero e lascia insaporire senza farlo bruciare. Versa la passata di pomodoro, regola di sale e unisci qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, finché la salsa si addensa.
- 3
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente. Scolala e mescolala con metà della salsa di pomodoro, alcune melanzane spezzettate e metà della ricotta salata grattugiata.
- 4
Fodera una teglia con le fette di melanzana sovrapponendole leggermente per evitare spazi vuoti. Versa all’interno la pasta condita e livella bene la superficie.
- 5
Inforna a 180°C per circa 30 minuti, in modo che il pasticcio si compatti e si insaporisca.
- 6
Nel frattempo, in una padella antiaderente senza grassi, riscalda la ricotta salata grattugiata distribuendola a piccoli mucchietti, fino a ottenere delle sottili cialde croccanti.
- 7
Sforna il pasticcio, trasferiscilo su un piatto da portata e completa con le cialde di ricotta, un filo di salsa rimasta e qualche foglia di basilico fresco per decorare.
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💡 Consigli e varianti
💡 Per una versione più ricca, puoi arricchire il pasticcio con dadini di formaggio ragusano da aggiungere tra gli strati prima di infornare, ottenendo un cuore filante e saporito. Utilizza una teglia di ceramica o terracotta per una cottura uniforme e per mantenere il calore a lungo.
🔄 Per una variante leggera e vegetariana senza fritti, prova a grigliare le melanzane invece di friggerle, e sostituisci la ricotta salata con tuma grattugiata per un sapore più delicato.
🧪 Un trucco per accentuare l’umami è aggiungere un pizzico di capperi delle Lipari tritati finemente nella salsa di pomodoro; per una versione vegana, sostituisci la ricotta con un formaggio vegetale a base di mandorle e usa olio extravergine di oliva senza aggiunta di formaggi.
📦 Conservazione
Conserva il pasticcio coperto in frigorifero per massimo 2 giorni. Per riscaldarlo, usa il forno a bassa temperatura per mantenere la croccantezza delle melanzane e la consistenza cremosa del formaggio.
🍷 Abbinamento
Questo pasticcio si abbina splendidamente con vini rossi siciliani strutturati ma non troppo tannici, come un Nero d’Avola delle zone di Caltanissetta o di Vittoria. In alternativa, un Frappato fresco e profumato esalta la leggerezza della melanzana e la freschezza del pomodoro. Come opzione extra-regionale, un Chianti giovane può accompagnare bene la ricchezza del piatto, mentre per chi preferisce il bianco, un Inzolia siciliano ben strutturato può creare un piacevole contrasto.
Il pasticcio alla Norma è un omaggio goloso alla tradizione siciliana, capace di unire semplicità e festa in un solo piatto. Il segreto di questo piatto sta nell’equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità della ricotta, esaltati da una cottura lenta e delicata. Preparare il pasticcio alla Norma significa portare in tavola tutta la passione e i sapori autentici della Sicilia.
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