Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta con le vongole: il grande classico del mare siciliano
Scopri la ricetta autentica della pasta con le vongole, un primo piatto di mare semplice e raffinato che racchiude tutto il profumo del Mediterraneo.
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di spaghetti o linguine
- ✓ 1 kg di vongole veraci fresche
- ✓ mezzo bicchiere di vino bianco secco
- ✓ 2 spicchi d’aglio
- ✓ 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ sale q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
La pasta con le vongole è uno dei primi piatti di mare più amati della tradizione siciliana. Con pochi ingredienti di qualità - vongole veraci, aglio, olio e vino bianco - regala un profumo irresistibile e un gusto elegante che sa di mare e di sole.
👨🍳 Preparazione
- 1
Metti le vongole in ammollo in acqua salata per 2 ore, poi sciacquale bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sabbia.
- 2
Trasferiscile in un tegame capiente, copri con il coperchio e falle aprire a fiamma vivace per 2–3 minuti, aggiungendo il vino bianco.
- 3
Rimuovi le vongole man mano che si aprono, filtrando il liquido di cottura con un colino a maglie fini e conservalo da parte.
- 4
In una padella larga soffriggi l’aglio intero (o tritato) in abbondante olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- 5
Aggiungi le vongole e parte del loro liquido filtrato, insaporisci con prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
- 6
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e trasferiscila nella padella con le vongole.
- 7
Salta a fuoco vivo per 1–2 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta se necessario per creare una cremina.
- 8
Completa con altro prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Servi subito.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà per una versione 'rossa'. Se preferisci un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino durante il soffritto.
📦 Conservazione
- • La pasta con le vongole è ottima appena preparata; si può conservare in frigorifero per massimo 1 giorno, ma è preferibile gustarla subito.
- • Non congelare, per non alterare la consistenza delle vongole.
🍷 Abbinamento
Accompagna la pasta con le vongole con un calice di Sciacca Riserva Rayana, vino bianco secco e profumato che esalta la delicatezza dei frutti di mare.
Un piatto intramontabile, semplice e raffinato, la pasta con le vongole racchiude tutto il sapore del mare siciliano. Perfetta per un pranzo estivo o una cena elegante in riva al mare.
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