🛒 Ingredienti

👨‍🍳 Preparazione

1. 1

   Comincia pulendo i broccoletti, staccando con cura le infiorescenze e scartando fusti troppo duri. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e lessa le cimette per una decina di minuti scarsi, fino a che saranno tenere ma ancora croccanti.

2. 2

   Scolale e immergile subito in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il loro caratteristico colore verde intenso. Una volta raffreddate, scolale nuovamente e tienile da parte.

3. 3

   In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi l’aglio tritato, il peperoncino tagliato a pezzetti e privato dei semi e i filetti di sarde salate. Falli soffriggere delicatamente fino a che le sarde si sciolgono nell’olio, creando un condimento aromatico.

4. 4

   Unisci i broccoletti alla padella e insaporisci per qualche minuto a fuoco medio, mescolando con cura.

5. 5

   Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

6. 6

   Trasferisci i broccoletti con il loro condimento nel frullatore, aggiungi un paio di cucchiai di ricotta di pecora fresca, due cucchiai di formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva; frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

7. 7

   Rimetti la crema nella padella e riscaldala brevemente a fuoco vivo.

8. 8

   Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura, quindi uniscila al condimento cremoso. Manteca bene aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e il resto della ricotta, così da renderla più vellutata.

9. 9

   Servi la pasta ancora calda con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.