Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta cinque buchi alla catanese: il piatto di Carnevale irresistibile
Scopri la pasta cinque buchi (pasta chê cincu puttusa), la regina del Carnevale catanese: un piatto ricco, cremoso e pieno di sapori siciliani autentici!
🛒 Ingredienti
▸ Per il sugo
- ✓ 500 g carne tritata mista (manzo e maiale)
- ✓ 150 g salsiccia sbriciolata
- ✓ 100 g piselli freschi
- ✓ 1 cipolla di Giarratana
- ✓ 2 spicchi d’aglio
- ✓ 700 ml salsa di pomodoro
- ✓ 100 ml vino rosso dell’Etna
- ✓ 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- ✓ olio extravergine d’oliva
- ✓ sale e pepe nero q.b.
- ✓ basilico fresco
▸ Per la pasta
- ✓ 500 g pasta cinque buchi
- ✓ 150 g tuma grattugiata
- ✓ sale grosso per la cottura
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi vivere il Carnevale come un vero catanese, prepara la tradizionale pasta cinque buchi: un formato raro e scenografico, perfetto per raccogliere il sugo ricco e cremoso che accompagna la festa. Ti basteranno pochi ingredienti genuini e tanto amore per la cucina siciliana!
👨🍳 Preparazione
- 1
Trita finemente la cipolla di Giarratana e falla appassire in una casseruola con olio extravergine d’oliva e l’aglio schiacciato.
- 2
Aggiungi la carne tritata e la salsiccia sbriciolata, rosola bene finché la carne cambia colore.
- 3
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- 4
Unisci il concentrato di pomodoro, i piselli e la salsa di pomodoro, regola di sale e pepe, aggiungi il basilico e lascia sobbollire per circa un’ora e mezza a fuoco dolce.
- 5
Nel frattempo, cuoci la pasta cinque buchi in abbondante acqua salata.
- 6
Scola la pasta molto al dente e trasferiscila nella casseruola con il sugo.
- 7
Aggiungi la tuma grattugiata e amalgama bene fino a ottenere un composto cremoso e filante.
- 8
Servi la pasta calda nei piatti di ceramica, con una spolverata di pepe nero e foglioline di basilico fresco.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aggiungere cubetti di melanzane fritte per un tocco ancora più siciliano o sostituire la tuma con caciocavallo ragusano stagionato per un gusto più deciso.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.
- • Riscalda in padella con un filo d’olio o al forno coperta da carta stagnola.
- • Puoi congelarla fino a un mese, preferibilmente senza formaggio.
- • Evita di lasciare la pasta a temperatura ambiente per più di 2 ore.
- • Non riscaldare più di una volta.
🍷 Abbinamento
Accompagna con un calice di Nero d’Avola o un Etna Rosso giovane, perfetto per esaltare la ricchezza del ragù.
Adesso che hai preparato la pasta cinque buchi alla catanese, sentiti libero di gustarla con chi ami, come da tradizione. Il suo profumo e la sua cremosità ti faranno capire perché è un piatto di festa così amato in tutta la Sicilia!
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