Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta alla Paolina: il gusto antico della tradizione palermitana
Un primo siciliano semplice e profumato con alici salate e spezie, simbolo della cucina povera palermitana.
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di pasta del formato preferito
- ✓ 10 alici sotto sale
- ✓ 2 spicchi d’aglio
- ✓ Basilico fresco
- ✓ Passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
- ✓ 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ✓ 2 chiodi di garofano macinati
- ✓ Pangrattato
- ✓ Sale marino di Trapani
- ✓ Olio extravergine d’oliva
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi preparare un primo dal fascino antico e dal profumo inconfondibile, la pasta alla Paolina ti conquisterà con la sua semplicità e con quelle note speziate che raccontano la Palermo di un tempo. È un piatto povero, nato nei monasteri e diventato un simbolo della cucina casalinga siciliana.
👨🍳 Preparazione
- 1
Tosta il pangrattato in un pentolino con un filo d’olio, mescolando a fuoco basso finché diventa dorato; trasferiscilo in una ciotola per fermare la cottura.
- 2
Lava accuratamente le alici sotto acqua corrente per eliminare il sale, rimuovi lische e pelle e asciugale tamponandole.
- 3
In una padella capiente scalda l’olio con gli spicchi d’aglio e lasciali insaporire.
- 4
Aggiungi le alici e falle sciogliere dolcemente fino a ottenere una crema.
- 5
Unisci la passata di pomodoro (o il concentrato stemperato in acqua), il basilico, la cannella e i chiodi di garofano; lascia cuocere 10-15 minuti.
- 6
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
- 7
Condisci la pasta con il sugo speziato e mescola bene.
- 8
Servila con una generosa spolverata di pangrattato tostato.
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💡 Consigli e varianti
Se ami i sapori più intensi, aggiungi un pizzico in più di cannella o qualche foglia di basilico spezzata a mano. Una variante tradizionale prevede l’uso dello strattu, che rende il sugo più denso e saporito.
📦 Conservazione
- • Conserva la pasta in frigorifero per massimo 1 giorno.
- • Ripassala in padella con un filo d’olio prima di consumarla.
- • Il pangrattato tostato si conserva in barattolo ermetico per una settimana.
- • Evita di congelare la pasta già condita.
🍷 Abbinamento
Accompagna questo piatto con un bicchiere di Nero d’Avola giovane, capace di esaltare le note speziate e il sapore delle alici.
Ora che conosci la storia e il sapore autentico di questo piatto palermitano, non ti resta che prepararlo e lasciarti portare indietro nel tempo da ogni boccone. Buon appetito!
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