Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta alla pantesca: Un concentrato di sapori mediterranei
Scopri la ricetta autentica della Pasta alla pantesca, un piatto siciliano ricco di profumi mediterranei e gusto intenso.
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di pasta del formato preferito (fusilli, rigatoni o spaghetti)
- ✓ 6 acciughe sott’olio
- ✓ 1 cipolla
- ✓ 1 spicchio d’aglio
- ✓ 70 g di olive verdi snocciolate
- ✓ 30 g di capperi dissalati
- ✓ 300 g di pomodori maturi
- ✓ 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- ✓ 1 cucchiaino di origano secco
- ✓ 50 g di pangrattato
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ sale q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un piatto che racchiude tutto il profumo e la passione del Mediterraneo, prepara la Pasta alla pantesca. Nata sull’isola di Pantelleria, questa ricetta è un inno ai sapori intensi della Sicilia: pomodorini maturi, capperi salati, olive, origano e l’immancabile olio extravergine d’oliva. In pochi gesti creerai un piatto semplice, genuino e irresistibilmente profumato.
👨🍳 Preparazione
- 1
Pela i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente per un minuto, poi raffreddali in acqua e ghiaccio e tagliali grossolanamente.
- 2
Tosta il pangrattato in padella finché non diventa dorato, quindi mescolalo con un filo d’olio extravergine di oliva.
- 3
In un’ampia padella, scalda un po’ d’olio e sciogli le acciughe insieme a un goccio d’acqua.
- 4
Aggiungi l’aglio e la cipolla tritati e falli imbiondire dolcemente, unendo poca acqua calda se serve.
- 5
Unisci le olive tagliate, i capperi e i pomodori a pezzi. Regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 10 minuti.
- 6
Aggiungi l’origano e il prezzemolo tritato, mescolando per amalgamare i profumi.
- 7
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
- 8
Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola bene, aggiungendo un filo d’olio e un po’ d’acqua di cottura.
- 9
Completa con il pangrattato tostato e servi subito, con un ultimo tocco di prezzemolo fresco.
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💡 Consigli e varianti
Per una variante più corposa, aggiungi qualche filetto di tonno sott’olio o un pizzico di peperoncino per dare carattere al piatto. Puoi anche sostituire le olive verdi con olive nere per un sapore più deciso.
📦 Conservazione
- • Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
- • Riscaldala in padella con un filo d’olio, aggiungendo un po’ d’acqua per mantenerla morbida.
- • Evita di congelarla per non alterare la consistenza del condimento.
- • Puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigo per 3 giorni.
- • Il pangrattato tostato va conservato separatamente in un barattolo ermetico.
🍷 Abbinamento
Accompagna la pasta alla pantesca con un bicchiere di Contea di Sclafani Rosso Novello, vino dal colore rubino intenso e dal profumo fruttato, ideale per esaltare gli aromi mediterranei del piatto.
La pasta alla pantesca è un viaggio nei sapori autentici della Sicilia, perfetta per una cena estiva tra amici o un pranzo in famiglia. Semplice, profumata e ricca di carattere: preparala e sentirai subito il sole e il mare di Pantelleria nel piatto!
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