Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta alla marinara
Un primo piatto tipico della tradizione siciliana che unisce il sapore intenso del mare a un sugo a base di pomodoro e aromi mediterranei.
📖 Cos'è
Un primo piatto tipico della tradizione siciliana che unisce il sapore intenso del mare a un sugo a base di pomodoro e aromi mediterranei.
🛒 Ingredienti
- ✓ 500 g pasta lunga del formato preferito
- ✓ 400 g vongole
- ✓ 500 g cozze
- ✓ 300 g gamberi sgusciati
- ✓ 2 calamari
- ✓ 600 g pomodori pelati
- ✓ 3 spicchi aglio
- ✓ un ciuffo di prezzemolo
- ✓ mezzo bicchiere vino bianco
- ✓ olio extravergine di oliva siciliano
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ un cucchiaino di zucchero
📊 Valori nutrizionali
La pasta alla marinara è uno dei capisaldi della cucina costiera siciliana, un piatto semplice ma ricco di carattere che porta in tavola i profumi del Mediterraneo. Realizzarla richiede attenzione nella pulizia e nella cottura dei frutti di mare, per esaltare al meglio i sapori del mare e ottenere un condimento gustosissimo, perfetto da gustare con un buon vino siciliano fresco.
👨🍳 Preparazione
- 1
Metti le vongole in una ciotola con acqua e sale e lasciale spurgare dalla sabbia per alcune ore.
- 2
Pulisci accuratamente le cozze eliminando ogni impurità e spazzolandole bene.
- 3
Pulisci i calamari, tagliali a cubetti, sguscia i gamberi e tienili da parte.
- 4
Dopo lo spurgo, sciacqua le vongole e battile delicatamente sul dorso per eliminare eventuale sabbia residua.
- 5
In una casseruola ampia scalda un filo di olio extravergine di oliva siciliano con due spicchi d'aglio schiacciati e interi; falli rosolare appena e poi eliminali.
- 6
Aggiungi cozze e vongole, copri con un coperchio e cuoci a fuoco vivo finché si apriranno tutte.
- 7
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, scuotendo la casseruola di tanto in tanto.
- 8
Rimuovi il guscio a parte delle cozze e delle vongole, lasciandone alcune intere per decorare.
- 9
Filtra il liquido di cottura e conservalo da parte.
- 10
In una padella capiente scalda un filo d'olio extravergine di oliva, soffriggi un aglio intero senza farlo dorare e poi rimuovilo.
- 11
Unisci i pomodori pelati a cubetti, condisci con sale, pepe nero macinato e un cucchiaino di zucchero. Cuoci a fuoco dolce finché il sugo si sarà ristretto.
- 12
Aggiungi al sugo i calamari, poi le cozze e le vongole senza guscio, mescolando con cura.
- 13
Quando il condimento è quasi pronto, incorpora i gamberi e versa il liquido di cottura dei molluschi per intensificare il sapore.
- 14
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e trasferiscila nel sugo.
- 15
Amalgama la pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere un condimento più cremoso.
- 16
Impiatta completando con le cozze e le vongole con il guscio e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
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💡 Consigli e varianti
Per una sinfonia di sapori del mare, assicurati di utilizzare ingredienti del giorno e dedicare cura alla loro pulizia, garantendo così l'assenza di sabbia o residui. Sostituisci la pasta lunga con le tradizionali busiate trapanesi e aggiungi un tocco piccante con un pizzico di peperoncino rosso per uno scatto di vitalità nei morsi. Per una variante opulenta, arricchisci il piatto con scampi o astice, e per una cottura impeccabile, opta per una padella in ferro di ampie dimensioni che favorisca l'omogeneità termica.
📦 Conservazione
Per godere dell'accordo perfetto di mare e terra, è consigliabile gustare la pasta alla marinara immediatamente dopo la preparazione. Se necessario, puoi conservarla brevemente in un contenitore ermetico in frigorifero e riscaldarla a fuoco lento, avendo cura di mantenere la salsa umida e vellutata.
🍷 Abbinamento
Ogni sorso del prestigioso Grillo DOC Sicilia contraddistingue la pasta alla marinara, delineandone i profili aromatici e la vividezza di mare. Un'alternativa intrigante è un Catarratto, altro vitigno siciliano che dona freschezza al palato. Al di fuori dell'isola, orientati verso un Vermentino toscano o una Falanghina campana, sempre privilegiando la freschezza e la mineralità del vino in abbinamento.
Prepara questa deliziosa pasta alla marinara e immergiti nella tradizione siciliana, da condividere in compagnia di amici e familiari. Lascia che i suoi sapori parlino della Sicilia e del suo mare, e utilizza i pulsanti di condivisione per diffondere la cultura gastronomica siciliana tra le persone a te care.
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