Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pappardelle al ragù di cinghiale: sapori robusti alla siciliana
Scopri le pappardelle al ragù di cinghiale reinterpretate in chiave siciliana, un primo piatto ricco e avvolgente perfetto per l’autunno.
🛒 Ingredienti
▸ Per le pappardelle
- ✓ 400 g di farina di grano duro siciliano
- ✓ 4 uova fresche
- ✓ q.b. semola di grano duro per la spianatoia
▸ Per la marinatura
- ✓ 500 g di polpa di cinghiale
- ✓ 1 carota
- ✓ 1 cipolla
- ✓ 1 mazzetto di prezzemolo
- ✓ 2 rametti di rosmarino
- ✓ 7-8 bacche di ginepro
- ✓ 2 chiodi di garofano
- ✓ qualche foglia di salvia
- ✓ 750 ml di vino rosso siciliano (Nero d’Avola)
▸ Per il ragù
- ✓ olio extravergine d’oliva dei Monti Iblei q.b.
- ✓ 1 carota
- ✓ 1 costa di sedano
- ✓ 1 cipolla rossa di Giarratana
- ✓ 1 spicchio d’aglio
- ✓ 1 rametto di rosmarino
- ✓ 100 ml di vino rosso
- ✓ 1 litro di passata di pomodoro siccagno
- ✓ sale e pepe nero q.b.
- ✓ prezzemolo fresco tritato q.b.
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un piatto ricco di carattere e profumo di bosco, prepara queste pappardelle al ragù di cinghiale in versione siciliana: una ricetta rustica e saporita che conquisterà chi ama i sapori decisi e autentici.
👨🍳 Preparazione
- 1
Taglia la carne di cinghiale a pezzetti e mettila a marinare in una ciotola con vino, verdure, erbe e spezie per almeno 8 ore in frigorifero.
- 2
Trascorso il tempo, scola la carne, sciacquala e asciugala bene con carta da cucina.
- 3
Prepara un soffritto con carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino in una casseruola con un filo d’olio.
- 4
Aggiungi la carne e falla rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti.
- 5
Sfumala con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- 6
Unisci la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- 7
Nel frattempo prepara le pappardelle: impasta la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- 8
Lascia riposare per 30 minuti, poi stendi la sfoglia sottile e taglia le pappardelle.
- 9
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il ragù caldo.
- 10
Servi le pappardelle ben calde, spolverando con prezzemolo tritato e un po’ di pecorino siciliano grattugiato.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di pomodoro o qualche oliva nera di Chiaramonte. Se desideri una consistenza più ricca, manteca la pasta con una noce di burro prima di servirla.
📦 Conservazione
- • Conserva il ragù in frigorifero per massimo 2 giorni.
- • Puoi congelarlo in porzioni per un mese.
- • Le pappardelle fresche si conservano in frigo per 1 giorno o si possono congelare crude.
- • Riscalda a fuoco dolce aggiungendo poca acqua di cottura.
🍷 Abbinamento
Servi con un bicchiere di Nero d’Avola o un robusto Cerasuolo di Vittoria, che si sposano alla perfezione con la carne di cinghiale.
Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un piatto che parla di tradizione e pazienza, perfetto per le domeniche d’autunno in famiglia. Un morso e sentirai tutto il calore della cucina siciliana.
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