Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Olive verdi schiacciate
Scopri come preparare le deliziose olive verdi schiacciate, un antipasto tradizionale siciliano che conquista il palato!
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di olive verdi grosse e non troppo mature
- ✓ 6 spicchi di aglio
- ✓ 1 peperoncino rosso piccante
- ✓ 3 carote
- ✓ 2 coste di sedano
- ✓ un mazzetto di prezzemolo
- ✓ aceto di vino bianco q.b.
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ sale q.b.
📊 Valori nutrizionali
Le olive verdi schiacciate sono uno degli antipasti più autentici e rappresentativi della tradizione contadina siciliana. Realizzate con olive verdi fresche, aromi naturali e un condimento profumato all’olio d’oliva, sono perfette per accompagnare pane rustico e formaggi locali. La loro preparazione richiede pazienza, ma il risultato è irresistibile: un sapore intenso, mediterraneo e genuino.
👨🍳 Preparazione
- 1
Schiaccia le olive con un pestello, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.
- 2
Immergile in acqua per tre giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore.
- 3
Trascorsi i tre giorni, scolale e sistemale in un vaso con una salamoia composta da 2 litri d’acqua e 300 g di sale.
- 4
Dopo quattro giorni, scolale e lasciale sotto acqua corrente per un giorno intero.
- 5
Scolale definitivamente e condiscile con aglio e prezzemolo tritati, peperoncino, carote a rondelle, sedano a pezzettini, olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto.
- 6
Lascia insaporire per qualche ora prima di servire.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aggiungere qualche foglia di alloro per un aroma più deciso o sostituire parte del prezzemolo con finocchietto selvatico. Per un gusto più delicato, riduci la quantità di aglio e peperoncino.
📦 Conservazione
- • Conserva le olive in barattoli di vetro coperti d’olio, in un luogo fresco e asciutto.
- • Consumale entro una settimana per mantenere la fragranza.
🍷 Abbinamento
Accompagna le olive verdi schiacciate con un calice di Contea di Sclafani Bianco, vino dal profumo fine e sapore armonico che esalta la freschezza degli ingredienti.
Le olive verdi schiacciate rappresentano l’essenza della cucina siciliana più autentica: semplice, profumata e genuina. Perfette come antipasto o per arricchire un tagliere di salumi e formaggi, sono una ricetta che racconta il gusto del Mediterraneo.
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