Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Linguine agli scampi: Ricetta siciliana classica
Scopri come preparare le linguine agli scampi, un grande classico della cucina siciliana dal sapore intenso di mare.
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 240 g di linguine
- ✓ 400 g di scampi freschi
- ✓ 1 spicchio d’aglio
- ✓ 2 cucchiai di vino bianco secco
- ✓ 6 pomodorini Pachino
- ✓ Olio extravergine di oliva
- ✓ Prezzemolo fresco tritato
- ✓ Sale e pepe nero macinato al momento
▸ Per il fumetto di crostacei
- ✓ Scarti degli scampi (teste e carapaci)
- ✓ 1 spicchio d’aglio
- ✓ ½ bicchiere di vino bianco
- ✓ ½ litro d’acqua
- ✓ Un ciuffo di prezzemolo
- ✓ Olio extravergine di oliva
📊 Valori nutrizionali
Se ami i piatti che profumano di mare e vuoi gustare un classico della cucina siciliana, le linguine agli scampi sono la scelta perfetta. Delicate, profumate e ricche di gusto, portano in tavola tutta la freschezza del Mediterraneo. Ti guiderò passo dopo passo per ottenere un risultato cremoso e raffinato, proprio come in una trattoria sul mare di Sciacca.
👨🍳 Preparazione
- 1
Pulisci gli scampi: tienine un paio interi per la decorazione, rimuovi la testa e il carapace dagli altri e incidi il dorso per eliminare il budello nero.
- 2
Prepara il fumetto: in una casseruola fai rosolare gli scarti degli scampi con olio, aglio e prezzemolo. Sfuma con il vino bianco e aggiungi l’acqua. Cuoci a fuoco basso per 45 minuti, poi filtra.
- 3
Taglia i pomodorini a metà. In un tegame soffriggi l’aglio con un filo d’olio, aggiungi i pomodorini e cuoci per 5 minuti a fiamma vivace.
- 4
Unisci gli scampi interi e le code pulite, versa il vino bianco, aggiungi sale, pepe e prezzemolo. Cuoci coperto per 5 minuti, poi metti da parte gli scampi e lascia il fondo di cottura nel tegame.
- 5
Cuoci le linguine in acqua bollente salata per metà del tempo indicato. Scolale e trasferiscile nel tegame con il fondo di cottura.
- 6
Aggiungi due mestoli di fumetto caldo e prosegui la cottura risottando le linguine, aggiungendo brodo man mano.
- 7
A fine cottura rimetti nel tegame gli scampi e i pomodorini, aggiungi un filo d’olio a crudo e mescola delicatamente.
- 8
Servi le linguine ben calde, completando con una spolverata di prezzemolo fresco.
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💡 Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, aggiungi un pizzico di peperoncino o qualche goccia di succo di limone. Se vuoi un tocco gourmet, manteca la pasta con un cucchiaino di bottarga di tonno.
📦 Conservazione
- • Conserva le linguine agli scampi in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico.
- • Riscaldale in padella con un cucchiaio di fumetto o acqua per mantenerle cremose.
- • Puoi preparare il fumetto in anticipo e conservarlo in freezer per 1 mese.
🍷 Abbinamento
Abbina le linguine agli scampi con un calice di Sciacca Riserva Rayana, vino bianco siciliano dal profumo intenso e dalle note fruttate, perfetto per esaltare i sapori del mare.
Le linguine agli scampi racchiudono tutto il fascino della cucina siciliana di mare. Con il loro profumo inebriante e la cremosità del fumetto di crostacei, ti porteranno in un viaggio tra i sapori autentici dell’isola. Servile per una cena speciale e conquista i tuoi ospiti con la semplicità elegante di questo piatto.
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