Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Lasagne cacate: il piatto nobile e irriverente della tradizione siciliana
Scopri la ricetta autentica delle Lasagne cacate, un sontuoso primo piatto di carne della tradizione modicana e palermitana, preparato per le feste con un ricco ragù e cremosa ricotta.
🛒 Ingredienti
- ✓ 250 g di ricotta di pecora
- ✓ 500 g di carne di manzo (fesone di spalla o scamone)
- ✓ 200 g di salsiccia grossa da ragù
- ✓ 1 litro di salsa di pomodoro
- ✓ 50 g di estratto di pomodoro
- ✓ 1 grossa cipolla
- ✓ 2 spicchi d’aglio
- ✓ 1 bicchiere di vino bianco
- ✓ 1 ciuffo di basilico
- ✓ Olio extravergine di oliva
- ✓ Sale q.b.
- ✓ Pepe nero macinato al momento
- ✓ 250 g di farina di semola
- ✓ 1 dl di acqua calda
📊 Valori nutrizionali
Le Lasagne cacate sono uno dei piatti più ricchi e iconici della cucina modicana, un’esplosione di sapori che unisce la forza del ragù siciliano alla cremosità della ricotta di pecora. Un tempo simbolo delle tavole nobiliari, oggi rappresentano la tradizione autentica delle feste natalizie in Sicilia.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara la pasta: disponi la farina a fontana, aggiungi poco alla volta l’acqua bollente e mescola con una forchetta fino a formare un impasto omogeneo.
- 2
Impasta energicamente fino a ottenere una sfera liscia, coprila con pellicola alimentare e lasciala riposare 20 minuti.
- 3
Stendi la pasta con un mattarello fino a uno spessore di 2 mm, poi tagliala a strisce larghe circa 3 cm.
- 4
Prepara il sugo: affetta la cipolla, taglia la salsiccia a pezzi e rosola la carne in una casseruola con olio extravergine di oliva.
- 5
Quando la carne sarà dorata, sala e sfuma con vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
- 6
Togli carne e salsiccia, aggiungi altro olio e la cipolla tritata; lasciala appassire senza farla scurire.
- 7
Unisci nuovamente la carne, la salsa di pomodoro, l’estratto diluito in acqua calda, l’aglio tritato e il basilico.
- 8
Cuoci a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, aggiungendo acqua calda se necessario. Unisci la salsiccia mezz’ora prima della fine cottura.
- 9
Rimuovi carne e basilico, sfilaccia la carne, quindi rimettila nel sugo per amalgamare il tutto.
- 10
Cuoci la pasta, scolala e condiscila con il ragù. Aggiungi un pezzo di salsiccia e due cucchiai di ricotta per ogni porzione.
- 11
Servi calde, completando con una spolverata di pecorino siciliano grattugiato e pepe nero.
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💡 Consigli e varianti
Puoi arricchire il sugo con un pizzico di noce moscata o del vino rosso per un sapore più deciso. Se preferisci un risultato più delicato, sostituisci parte della ricotta con besciamella fatta in casa.
📦 Conservazione
- • Conserva le lasagne cacate in frigorifero per 2 giorni in contenitori ermetici.
- • Scaldale in forno o in padella con un po’ di sugo per mantenerle morbide.
- • Sconsigliato il congelamento per non alterare la consistenza della ricotta.
🍷 Abbinamento
Accompagna le lasagne cacate con un calice di Contessa Entellina Cabernet Sauvignon, un rosso siciliano strutturato e rotondo che esalta il carattere del piatto.
Le lasagne cacate rappresentano un capolavoro della cucina natalizia siciliana. Un piatto sontuoso, ricco di storia e di gusto, capace di trasformare ogni pranzo festivo in un’esperienza di autentico piacere.
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