Das Projekt Ricette di Sicilia
Unser Blog entstand 2012 mit einem ehrgeizigen Ziel: ein Bezugspunkt für alle zu werden, die die köstlichen Rezepte der traditionellen sizilianischen Küche entdecken oder wiederentdecken möchten.
Auf diesem Blog findest du ausschließlich authentische sizilianische Rezepte, von denen die meisten in der reichen kulinarischen Tradition der Sonneninsel verwurzelt sind. Einige wurden sogar von unseren begeisterten Lesern neu interpretiert, die mit Enthusiasmus ihre Kreationen und Varianten der klassischen sizilianischen Zubereitungen teilen.
Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten sind streng sizilianischer Herkunft. Hier findest du keinen Platz für Produkte wie Parmigiano Reggiano, Grana Padano oder Emmentaler (die zwar ausgezeichnet sind, keine Frage), die jedoch nichts mit der sizilianischen Tradition zu tun haben.
Unsere Entscheidung, ausschließlich lokale Zutaten wie den köstlichen sizilianischen Pecorino DOP oder den renommierten Ragusano DOP in den veröffentlichten Rezepten zu verwenden, spiegelt unsere Hingabe zur Förderung der kulinarischen Tradition der Insel wider.
Verliere dich zwischen Düften und Aromen
Anelletti al forno
Sizilien, ein faszinierendes Land unter vielen Aspekten, versteht es, den Besucher vor allem über den Gaumen zu verführen. Wie kann man der sizilianischen Küche widerstehen, die so reich an unwiderstehlichen Aromen und Düften ist?
Die Namen von Gerichten wie Anelletti al forno, gefüllte Tintenfische, Auberginen-Parmigiana und Pasta mit Seppia-Tinte reichen aus, um einem das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.
Die sizilianische Küche zeichnet sich unter den verschiedenen Regionalküchen Italiens durch ihren außergewöhnlichen Reichtum und ihre Vielfalt aus. Jedes typische sizilianische Rezept ist ein Zeugnis der Identität, Traditionen und Geschichte des sizilianischen Volkes.
Sizilianische Rezepte entstehen von Monsù aber auch von den einfachen Leuten
Coniglio dell'argentiere
Die klassischen sizilianischen Rezepte lassen sich hauptsächlich in zwei charakteristische Kategorien unterteilen. Einerseits finden wir jene, die ihre Inspiration aus der kulinarischen Tradition der großen Köche im Dienst der Adligen schöpfen, bekannt als "Monsù". Andererseits gibt es sizilianische Rezepte, die ihren Ursprung in den Traditionen der einfachen Leute haben.
Diese Unterscheidung ist besonders in der Palermoer Küche deutlich, die sowohl prunkvolle und reichhaltige Rezepte als auch bescheidenere Zubereitungen aufweist. Letztere entstanden aus dem Einfallsreichtum der Volksklassen, die die adeligen Speisen mit zugänglicheren Zutaten nachzuahmen suchten.
Aus dieser Kreativität entstanden authentische gastronomische Meisterwerke wie Melanzane a quaglia, Sarde a linguata, Cacio o coniglio dell'argentiere, Ficatu dî sette cannola und viele andere köstliche Rezepte.
Unser Ziel ist es, dich auf eine Entdeckungsreise durch die traditionellen sizilianischen Rezepte und die reiche gastronomische Kultur der größten Insel des Mittelmeers zu begleiten. Diese kulinarische Tradition ist das Ergebnis eines wahren kulturellen Schmelztiegels mit Einflüssen aus Kulturen wie der arabischen, spanischen, französischen und vielen anderen.
Sizilianische Rezepte durch eine geografische Geschmacksreise
Oft werden wir auf die Rezepte der Inselgebiete und ihren wertvollen Beitrag zur Entstehung der sizilianischen Küche verweisen, die unbestreitbar unvergleichlich in der ganzen Welt ist.
Palermo
Quarume
🍕 Straßenessen
Beginnen wir mit der Erkundung der Küche der Volksviertel von Palermo und ihrer berühmten Straßenessen-Kultur. Unter den erwähnenswerten Köstlichkeiten finden wir Sfincione, Arancine, Crostini palermitani, Brot mit Panelle und Cazzilli, Quarume, Mussu e carcagnola, Frittola, Purpu a stricasale, Pani câ meusa…
🍝 Erste und zweite Gänge
Gerichte wie Pasta al forno, Sarde a beccafico, Pasta con le sarde und Caponata di melanzane sind so berühmt und geliebt, dass sie fast ein Symbol der Stadt darstellen.
🍰 Süßspeisen
Und was ist mit den köstlichen Ricotta-Süßspeisen wie Cassata und Cannoli? Oder den Tetù e teio und der Frutta Martorana, typisch während der Zeit des Gedenkens an die Verstorbenen?
Die Palermoer Küche trägt bedeutend zum enormen Erbe der typischen sizilianischen Rezepte bei und bereichert es mit ihrer außergewöhnlichen Vielfalt und Güte.
Messina
Ghiotta di stoccafisso alla messinese
🌊 Meeressspezialitäten
Bewegen wir uns nun in den östlichen Teil Siziliens, wo wir unter den exquisiten Rezepten von Messina die Ghiotta di stoccafisso und die berühmte Pasta 'ncasciata alla messinese finden.
🍖 Straßenessen
In der messinischen Küche fehlen auch nicht die Pitoni messinesi, die Taioni und die berühmte Focaccia messinese reich an Tuma, Tomate und Eskariol.
🥮 Typische Süßspeisen
Unter den Süßspeisen stechen die Fraviole, die Viennesi und das Bianco e nero hervor.
Die messinische kulinarische Tradition vereint geschickt die Aromen des Meeres mit Zutaten aus dem Hinterland und schafft einzigartige und unvergessliche Gerichte.
Catania
Pasta alla Norma
🍝 Das Symbolgericht
Catania ist weltberühmt für die Pasta alla Norma, ein Gericht, das perfekt gebratene Auberginen, Tomaten, gesalzenen Ricotta und Basilikum kombiniert. Ein wahres Meisterwerk der sizilianischen Küche!
🐟 Fisch, Fleisch und Gemüse
Die catanische Küche bietet auch Sardellen-Klößchen, Pferde-Klößchen und die traditionellen gefüllten Auberginen alla catanese.
🍰 Konditorei
Unter den Süßspeisen stechen die Olivette di Sant'Agata, die Zeppole di riso, die Minnuzze di Sant'Agata hervor.
Die catanische Küche ist wie der Ätna, der die Stadt überragt, kraftvoll, authentisch und reich an Aromen, die im Mund explodieren.
Siracusa
Mucatoli
🍝 Erste Gänge
Die Provinz Siracusa bietet Köstlichkeiten wie die Pasta fritta alla siracusana, die Lolli con le fave und die Pasta con la salsa moresca.
🥘 Zweite Gänge und Beilagen
Nicht zu verpassen sind das Coniglio alla stimpirata, die Puppetti di muccu und die Bobbia siracusana.
🍪 Antike Süßspeisen
Die siracusanische Süßwarentradition rühmt sich der Totò, der Nucatoli und der Pupi cull'ovu.
Die siracusanische Küche spiegelt die jahrtausendealte Geschichte der Stadt wider und vermischt griechische, römische und arabische Einflüsse in Gerichten von seltener Eleganz.
Ragusa
'Mpanatigghi
🥖 Backspezialitäten
Ragusa ist berühmt für die Scacce, gefüllte Fladenbrote mit verschiedenen Zutaten, und für die Verwendung des wertvollen Ragusano DOP-Käses in vielen Zubereitungen.
🍲 Typische Gerichte
Unter den traditionellen Gerichten finden wir Ricotta-Ravioli, Cavati mit Sauce und Impanate.
🍫 Schokoladen-Süßspeisen
Die ragusanische Konditorei ist berühmt für die Schokolade von Modica, die 'Mpanatigghi und die Ricotta-Cassatelle.
Die ragusanische Küche feiert die Produkte der Iblea-Erde mit Käsespezialitäten und einer einzigartigen Schokolade auf der Welt.
Enna
Vastedda cû sammucu di Troina
🌾 Hinterland-Küche
Im Herzen Siziliens bietet Enna eine Berg- und rustikale Küche mit Gerichten wie Pasta 'ncaciata' und Maccheroni in süß-sauer.
🥩 Herzhafte Hauptgänge
Unter den Hauptgängen stechen das Ciarbiḍḍuzzu abbuttunatu, die Vasteḍḍa cû sammucu di Troina und die Frascatula hervor.
🥐 Kloster-Süßspeisen
Die ennesische Süßwarentradition umfasst die Cuffiteḍḍi, die Pasta siringata di Barrafranca und die Cassatelle di Agira.
Die ennesische Küche ist authentisch und echt, basierend auf kräftigen Aromen und einfachen Zutaten der bäuerlichen Tradition.
Caltanissetta
Fuata nissena
🍝 Hausgemachte Pasta
Caltanissetta ist berühmt für Cavati mit Wurstsoße, eine hausgemachte Pasta mit einem typischen Format der Gegend, und für die Hausmacher Maccheroni.
🐑 Fleisch und typische Hauptgänge
Unter den Hauptgerichten stechen Lamm aus dem Ofen, die Schiacciata nissena mit Tuma und Spinat und die Fuata hervor.
🍯 Traditionelle Süßspeisen
Die nissenische Konditorei rühmt sich des berühmten Torrone, der Cuḍḍireḍḍi di Delia und der Mandelsüßspeisen.
Die nissenische kulinarische Tradition feiert die Aromen des sizilianischen Hinterlandes mit herzhaften und echten Gerichten.
Agrigento
Pasta fave e ricotta
🐟 Meer und Berg
Die Gastronomie des Agrigentino ist überraschend vielfältig, eine wahre Widerspiegelung der geografischen Vielfalt, die diese Provinz charakterisiert.
🥘 Typische Gerichte
Unter den lokalen Spezialitäten finden wir die Seppia-Suppe von Siculiana, das Maccu di fave und die Pizza agrigentina.
🍯 Süßspeisen und Mandeln
Die agrigentinische Konditorei excelliert bei den Biscotti ricci, den Paste Elena und dem Osterlamm von Favara.
Die agrigentinische Küche vereint wie das Tal der Tempel antike Geschichte und mediterrane Aromen in einer perfekten Verbindung.
Trapani
Cuscus trapanese
🌊 Der König: das Couscous
Trapani ist die Hauptstadt des Couscous alla trapanese, Symbolgericht der Provinz. Ebenso berühmt ist die Pasta mit Pesto alla trapanese auf Basis von Mandeln, Tomaten und Basilikum.
🐟 Fisch und Thunfisch
Die Seetradition bietet die Tonnina, den gefüllten Thunfisch und die Busiate, typische lokale Pasta.
🥐 Kloster-Süßspeisen
Die trapanesischen Süßspeisen umfassen die Genovesi ericine, die Graffe mit Ricotta und die Cassatelle.
Die trapanesische Küche ist eine Brücke zwischen Sizilien und Nordafrika mit Aromen, die Jahrhunderte des kulturellen und kommerziellen Austauschs erzählen.
Ricette di Sicilia braucht dich! 🍝
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