Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ciarbiḍḍuzzu abbuttunatu: il capretto ripieno della tradizione ennese
Scopri il ciarbiḍḍuzzu abbuttunatu, il capretto imbottito tipico dell’Ennese, un secondo pasquale ricco di profumi e sapori autentici.
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 cosciotto di capretto (circa 1,2 kg)
- ✓ 100 g di formaggio Piacentinu ennese DOP
- ✓ 4 spicchi d’aglio
- ✓ 2 cipolle
- ✓ 1 grosso mazzo di prezzemolo
- ✓ Qualche foglia di menta fresca
- ✓ Sale q.b.
- ✓ Pepe nero macinato al momento
- ✓ Olio extravergine di oliva siciliano
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un piatto pasquale ricco di storia e tradizione, prepara il Ciarbiḍḍuzzu abbuttunatu! Questo cosciotto di capretto ripieno di erbe aromatiche, formaggio e spezie è un trionfo di profumi siciliani, perfetto per celebrare le feste in famiglia e gustare tutto il sapore autentico dell’Ennese.
👨🍳 Preparazione
- 1
Disossa accuratamente il cosciotto di capretto, eliminando eventuali residui di grasso in eccesso.
- 2
Prepara un trito aromatico con aglio, cipolle, prezzemolo e menta. Aggiungi il formaggio Piacentinu ennese grattugiato e condisci con olio extravergine, sale e pepe.
- 3
Spalma la salsa verde su tutta la superficie interna della carne, in modo uniforme.
- 4
Arrotola il cosciotto su sé stesso e legalo con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- 5
Posiziona il rotolo su una teglia unta e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 45 minuti.
- 6
Aumenta poi la temperatura a 250°C e prosegui la cottura per altri 15 minuti per ottenere una superficie dorata e croccante.
- 7
Lascia riposare la carne per almeno 15 minuti prima di tagliarla a fette.
- 8
Servi il ciarbiḍḍuzzu abbuttunatu con patate al forno o un contorno di verdure di stagione.
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💡 Consigli e varianti
Puoi arricchire il ripieno con pinoli tostati o cubetti di pancetta per un sapore più deciso. In alternativa, sostituisci il capretto con agnello per una variante più delicata ma ugualmente tradizionale.
📦 Conservazione
- • Conserva il ciarbiḍḍuzzu abbuttunatu in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
- • Puoi congelare le fette già cotte per un massimo di 3 mesi.
- • Riscalda in forno a 180°C per 10–15 minuti prima di servire.
🍷 Abbinamento
Accompagna questo piatto con un bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola Riserva, un vino dal colore rubino intenso e dal profumo fruttato, perfetto per esaltare la carne di capretto e le erbe aromatiche.
Il ciarbiḍḍuzzu abbuttunatu è una celebrazione della cucina siciliana più autentica: un piatto che unisce semplicità, sapore e tradizione. Preparalo per le feste pasquali e stupisci i tuoi ospiti con una ricetta che racconta la storia e la passione dell’isola.
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