Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Cavatelli all’agrigentina: sapori autentici della cucina siciliana
Scopri i cavatelli all’agrigentina, un primo piatto ricco e genuino con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata, simbolo della tradizione agrigentina.
🛒 Ingredienti
▸ Per i cavatelli
- ✓ 500 g farina di semola
- ✓ acqua q.b.
- ✓ sale q.b.
▸ Per il condimento
- ✓ 1,5 kg pomodori maturi
- ✓ 1 melanzana grande
- ✓ 100 g ricotta salata
- ✓ 1 spicchio d’aglio
- ✓ mezza cipolla
- ✓ 1 ciuffo di basilico fresco
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ olio di semi per friggere
- ✓ sale e pepe nero q.b.
📊 Valori nutrizionali
I cavatelli all’agrigentina rappresentano uno dei piatti più autentici della cucina siciliana. Preparati con melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata, incarnano la semplicità e la genuinità della tradizione contadina dell’Agrigentino. Un primo piatto colorato, profumato e perfetto per ogni occasione.
👨🍳 Preparazione
- 1
Disponi la farina di semola a fontana sulla spianatoia, aggiungi acqua e sale e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- 2
Fai riposare l’impasto per 15 minuti coperto con un panno, poi forma dei bastoncini di circa 2 cm e incavali con le dita per creare i cavatelli.
- 3
Copri la pasta con un panno infarinato e lasciala riposare.
- 4
Taglia la melanzana a cubetti, salala e lasciala spurgare in uno scolapasta per 30 minuti. Sciacqua e asciuga bene, poi friggila in abbondante olio di semi fino a doratura.
- 5
Prepara la salsa: in una casseruola metti i pomodori tagliati, l’aglio, la cipolla e il basilico. Cuoci per 30 minuti, poi passa tutto con un passasalsa e aggiusta di sale e pepe.
- 6
Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata con un filo d’olio. Scolali e condiscili con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte.
- 7
Spolvera con abbondante ricotta salata grattugiata e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
- 8
Servi i cavatelli all’agrigentina ben caldi, guarniti con qualche foglia di basilico fresco.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aggiungere cubetti di ricotta infornata per un sapore più intenso. Se preferisci un piatto più leggero, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle. Per un tocco aromatico, aggiungi un pizzico di origano siciliano nella salsa.
📦 Conservazione
- • Conserva i cavatelli all’agrigentina in frigorifero fino a 2 giorni.
- • Riscaldali in padella con un filo d’olio per mantenerli cremosi.
- • Non congelare: la ricotta salata e le melanzane perdono consistenza.
🍷 Abbinamento
Accompagna i cavatelli all’agrigentina con un bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello, vino dal profumo floreale e dal sapore armonico, perfetto per valorizzare il gusto intenso delle melanzane e della ricotta salata.
I cavatelli all’agrigentina sono un trionfo di sapori mediterranei che raccontano l’anima della cucina siciliana. Un piatto semplice, genuino e ricco di tradizione, perfetto per portare in tavola il profumo dell’estate agrigentina.
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