Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Vasteḍḍa cû sammucu di Troina: Una focaccia dal gusto antico
Scopri la vasteḍḍa cû sammucu di Troina, la focaccia siciliana profumata ai fiori di sambuco con tuma e salame, simbolo di autenticità e tradizione!
🛒 Ingredienti
- ✓ 500 g di farina di semola
- ✓ 120 g di strutto
- ✓ 4 uova
- ✓ 150 ml di latte
- ✓ 250 ml di acqua
- ✓ 1 bustina di lievito di birra secco
- ✓ 2 cucchiaini di zucchero
- ✓ 250 g di salame Sant’Angelo a fette
- ✓ 400 g di tuma fresca
- ✓ Fiori di sambuco freschi o secchi
- ✓ Olio extravergine d’oliva q.b.
- ✓ Sale q.b.
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi assaporare una delle ricette più antiche e profumate dell’entroterra siciliano, prepara la vasteḍḍa cû sammucu di Troina. Questa focaccia dal profumo intenso di sambuco, farcita con tuma fresca e salame dei Nebrodi, racchiude in sé il sapore autentico della tradizione ennesa e la genuinità della cucina contadina.
👨🍳 Preparazione
- 1
In una ciotola capiente mescola la farina con lo strutto, il lievito, lo zucchero, le uova, il latte, l’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- 2
Aggiungi i fiori di sambuco e lavora l’impasto per incorporarli bene, poi copri e lascia lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido.
- 3
Dividi l’impasto in due parti e stendile in sfoglie rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro.
- 4
Ungi una teglia e adagia la prima sfoglia, farcisci con fette di tuma e salame e cospargi con qualche fiore di sambuco.
- 5
Copri con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi con le dita. Spennella la superficie con olio e distribuisci altri fiori di sambuco.
- 6
Lascia lievitare per altri 20 minuti, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, fino a doratura.
- 7
Sforna, lascia intiepidire e servi la *Vasteḍḍa cû sammucu* ancora calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
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💡 Consigli e varianti
Puoi sostituire la tuma con primosale o caciocavallo per un gusto più deciso. In alternativa, aggiungi una leggera spolverata di pepe nero nel ripieno per una nota aromatica più intensa.
📦 Conservazione
- • Conserva la vasteḍḍa in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola alimentare.
- • Riscaldala in forno a 180°C per 10-15 minuti prima di servirla.
- • Puoi congelarla già cotta, tagliata a porzioni, e conservarla fino a 3 mesi.
🍷 Abbinamento
Accompagna la Vasteḍḍa cû sammucu di Troina con un calice di Sambuca di Sicilia Rosso Riserva: vino intenso e vellutato che esalta la sapidità del salame e la delicatezza della tuma.
La vasteḍḍa cû sammucu di Troina è un capolavoro di rusticità e profumi, un piatto che racconta la storia di un territorio e dei suoi sapori autentici. Prepararla è come compiere un viaggio nel cuore della Sicilia più antica, tra tradizione, aromi di sambuco e genuinità contadina.
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