Ricette di Sicilia

Name: Tagano di Aragona: Un timballo siciliano dal sapore unico
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 persone
Cuisine: Sicilian
Ingredients: 500 g di rigatoni; 500 g di tuma; 8 uova; 400 g di carne tritata mista di vitello e maiale; 2 cipolle; 50 g di pecorino siciliano grattugiato; 50 g di caciocavallo grattugiato; mezzo bicchiere di vino bianco; 2 dl di brodo vegetale; cannella; zafferano; un ciuffo di prezzemolo; sale; pepe nero macinato fresco; burro; pangrattato; olio extravergine di oliva

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Tagano di Aragona: Un timballo siciliano dal sapore unico

Scopri il delizioso tagano di Aragona, un timballo di pasta al forno tipico siciliano che conquisterà i tuoi ospiti!

autore: Nino Messina • Pubblicato: 16 maggio 2018

Categorie: Primi piatti Primi piatti di carne Ricette pasquali

⏱️

Preparazione

20 minuti

🔥

Cottura

40 minuti

👥

Dosi per

6 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Primavera

⭐ 4.6/5

🛒 Ingredienti

✓ 500 g di rigatoni

✓ 500 g di tuma

✓ 8 uova

✓ 400 g di carne tritata mista di vitello e maiale

✓ 2 cipolle

✓ 50 g di pecorino siciliano grattugiato

✓ 50 g di caciocavallo grattugiato

✓ mezzo bicchiere di vino bianco

✓ 2 dl di brodo vegetale

✓ cannella

✓ zafferano

✓ un ciuffo di prezzemolo

✓ sale

✓ pepe nero macinato fresco

✓ burro

✓ pangrattato

✓ olio extravergine di oliva

📊 Valori nutrizionali

Calorie

650 kcal

Proteine

34 g

Grassi

32 g

Carboidrati

58 g

Fibre

3 g

Zuccheri

2 g

Sodio

800 mg

Il tagano di Aragona è un piatto che riflette la ricchezza della tradizione culinaria siciliana. Originario della cittadina di Aragona, vicino ad Agrigento, è un timballo di pasta al forno che combina sapori genuini e intensi.
Questo piatto è particolarmente legato alle festività pasquali, quando le famiglie si riuniscono per prepararlo insieme, in un rituale che celebra la convivialità e la memoria delle antiche tradizioni.
Il profumo del formaggio fuso e delle spezie si mescola alla fragranza della carne, creando un aroma che avvolge la cucina e invita all'assaggio.
Il tagano è perfetto per essere gustato durante le scampagnate di Pasquetta, quando la primavera esplode in tutto il suo splendore.

👨‍🍳 Preparazione

1

Sminuzza finemente le cipolle e rosolale in un tegame con un po' di olio extravergine di oliva e la carne tritata.
2

Fai rosolare la carne a fiamma medio-alta, mescolando con un cucchiaio di legno.
3

Sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo vegetale. Regola di sale e pepe, e cuoci finché il liquido non evapora.
4

Sbatti le uova con il caciocavallo, il pecorino e il prezzemolo. Aggiungi un pizzico di sale, pepe, cannella e zafferano.
5

Cuoci la pasta e scolala al dente. Mescola con il burro e metà del composto di uova.
6

Imburra un tegame di terracotta e cospargilo di pangrattato.
7

Forma strati di pasta, fette di tuma, carne e uovo nel tegame, terminando con fettine di tuma.
8

Versa l'uovo rimanente sopra per colmare gli spazi vuoti.
9

Inforna a 200°C per 20 minuti finché la superficie non è dorata.
10

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

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💡 Consigli e varianti

Puoi arricchire il Tagano con l'aggiunta di piselli o sostituire la tuma con un formaggio locale simile. Per un sapore più deciso, prova a usare del pecorino stagionato.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare il piatto già cotto per un mese.
• Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Il tagano di Aragona si abbina perfettamente con un bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello, un vino armonico e strutturato che ne esalta i sapori.

Grazie per aver letto questa ricetta del tagano di Aragona. Spero che ti ispiri a provarla e a condividerla con i tuoi cari, portando un po' di Sicilia sulla tua tavola.