Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Sformato di patate e coste alla siciliana
Un gustoso sformato vegetariano che unisce la dolcezza delle patate alla freschezza delle bietole da costa.
📖 Cos'è
Un gustoso sformato vegetariano che unisce la dolcezza delle patate alla freschezza delle bietole da costa.
🛒 Ingredienti
▸ Per il condimento
- ✓ 1 kg di patate a pasta gialla
- ✓ 1 mazzo di bietole da costa
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ 6 cucchiai di formaggio ragusano grattugiato
- ✓ noce moscata grattugiata
- ✓ pepe nero macinato
- ✓ 200 g di tuma
▸ Per la besciamella
- ✓ 50 g di burro
- ✓ 50 g di farina 00
- ✓ 250 ml di latte fresco intero
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ noce moscata grattugiata
- ✓ 2 cucchiai di formaggio ragusano grattugiato
📊 Valori nutrizionali
Quando vuoi portare in tavola una preparazione semplice ma ricca di sapore, questo sformato di patate e coste è la soluzione perfetta. Perfetto da preparare in anticipo e da gustare tiepido, è un secondo piatto vegetariano che conquista con la sua morbidezza e il tocco goloso della besciamella. L’utilizzo di ingredienti autentici siciliani come l’olio extravergine di oliva siciliano e il formaggio ragusano valorizzano ogni boccone e raccontano la tradizione dell’isola.
👨🍳 Preparazione
- 1
Lava minuziosamente le patate e mettile in una pentola con acqua fredda. Cuocile finché uno spiedino o la punta di un coltello riesce a penetrare nella polpa senza che questa si sfaldi, evitando che diventino troppo morbide. Falle intiepidire, quindi sbucciale e tagliale a fette regolari di circa 5 mm di spessore; tienile da parte.
- 2
Pulisci accuratamente le bietole da costa e immergile in acqua fredda. Fai bollire fino a quando risultano tenere. Scolale bene e strizzale per eliminare l'acqua in eccesso. Ripassale velocemente in padella con un filo d’olio extravergine di oliva siciliano, sale e pepe per asciugarle ulteriormente, poi mettile da parte.
- 3
Per la besciamella, sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso. Unisci la farina tutta in una volta e mescola velocemente per amalgamare evitando i grumi. Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta. Continua la cottura fino a ottenere una crema densa. Aggiusta di sale, pepe, noce moscata e incorpora il formaggio ragusano grattugiato.
- 4
Prendi una pirofila da forno e sistema un primo strato di fette di patate in modo uniforme. Sala leggermente, aggiungi pepe nero e una spolverata di noce moscata. Cospargi con un po’ di formaggio ragusano grattugiato, quindi distribuisci uno strato di bietole spadellate. Disponi a strati la tuma tagliata a pezzetti o fette sottili.
- 5
Copri con un secondo strato di fette di patate e condisci di nuovo con sale, pepe e noce moscata.
- 6
Versa sopra la besciamella preparata e livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Completa con una generosa spolverata di formaggio ragusano.
- 7
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la crosticina in superficie diventa dorata e fragrante.
- 8
Lascia riposare lo sformato per almeno 10 minuti prima di servirla per farla compattare e esaltare i sapori.
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💡 Consigli e varianti
- •
Eleva la ricchezza di questo sformato inserendo tra gli strati delle fette sottili di prosciutto cotto di qualità o rafforzando il contrappunto aromatico con dei funghi champignon trifolati. Per una versione più leggera è possibile realizzare una besciamella vegana utilizzando latte di mandorla e farina di riso.
- •
Un consiglio utile è quello di utilizzare una mandolina per tagliare le patate, al fine di avere delle fette uniformi che garantiranno una cottura omogenea.
- •
Il formaggio Ragusano è l'ingrediente dominante in questo piatto, con il suo gusto deciso tipicamente siciliano.
- •
Prova una variante inclusiva sostituendo il Ragusano e la tuma con del tofu affumicato e del lievito alimentare per un'esperienza vegana, oppure alleggerisci il piatto con mozzarella di bufala per una versione più fresca e meno calorica.
- •
Se vuoi esaltare ulteriormente il gusto, aggiungi un pizzico di curcuma alla besciamella per un tocco esotico e una spolverata di erbe aromatiche mediterranee, come timo o origano, sulla crosticina dorata.
- •
Per una versione senza glutine, utilizza farina di riso per la besciamella e dai un piacevole contrasto croccante con l'aggiunta di granella di frutta secca tostata sulla superficie prima di infornare.
- •
La fiamma bassa e un costante mescolare sono i segreti di una besciamella liscia e senza grumi.
📦 Conservazione
- • Per conservare lo sformato avanzato, avvolgilo in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero dove si manterrà per un paio di giorni.
- • Se desideri gustarlo nuovamente come appena fatto, riscaldalo nel forno a 160°C per circa 10 minuti per rendere la superficie nuovamente croccante.
🍷 Abbinamento
- •
Servi questo sformato insieme a un bianco di Inzolia IGP, che con il suo equilibrio e le sue note fruttate complimenta benissimo i gusti terragni delle patate e delle coste.
- •
Se preferisci un vino da altre regioni, un Soave veneto o un Verdicchio delle Marche faranno al caso tuo.
Infondi calore alla tavola con questa pietanza tradizionale siciliana,
sposando semplicità e gusto in ogni assaggio. Ti invito a preparare questo
sformato di patate e coste alla siciliana per una cena calda in compagnia di
amici e familiari. Non dimenticare di condividere quest'esperienza culinaria
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sia facile trasportare un frammento della Sicilia nei piatti di casa propria.
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