Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Sfincione di San Vito
Il tradizionale sfincione di San Vito, una specialità originaria del convento palermitano omonimo ricca di sapori antichi e autentici, perfetta per celebrare la notte di San Silvestro.
📖 Cos'è
Il tradizionale sfincione di San Vito, una specialità originaria del convento palermitano omonimo ricca di sapori antichi e autentici, perfetta per celebrare la notte di San Silvestro.
🛒 Ingredienti
▸ Impasto
- ✓ 2 kg farina 00
- ✓ 7 dl acqua
- ✓ 20 g zucchero
- ✓ 1 dl olio extravergine di oliva siciliano
- ✓ succo di 1 limone e mezzo non trattato
- ✓ 150 g strutto
- ✓ 40 g sale marino di Trapani
- ✓ 90 g lievito madre (in alternativa 90 g lievito di birra)
▸ Condimento
- ✓ 1 kg macinato di polpa di maiale
- ✓ 1 kg salsiccia siciliana con il finocchietto
- ✓ 300 g salame piccante
- ✓ 2 l salsa di pomodoro
- ✓ 400 g concentrato di pomodoro
- ✓ 2 foglie di alloro
- ✓ 3 cipolle
- ✓ 1 bicchiere e mezzo vino rosso
- ✓ 450 g primo sale
- ✓ 150 g pangrattato tostato
- ✓ 2 pizzichi abbondanti di cannella
- ✓ 3 cucchiaini semi di finocchio
- ✓ origano
- ✓ olio extravergine di oliva siciliano
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Lo sfincione di San Vito nasce nel cuore di Palermo, nel convento omonimo, come piatto ricco e sostanzioso pensato per le feste di fine anno. La sua consistenza soffice e il ripieno saporito raccontano una storia di tradizioni monastiche e sapori autentici siciliani.
👨🍳 Preparazione
- 1
Inizia preparando l'impasto: versa in una ciotola capiente l'acqua, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il lievito madre e lo zucchero. Aggiungi la farina setacciata e mescola con cura. Quando la farina avrà assorbito i liquidi, incorpora poco per volta lo strutto, quindi aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- 2
Forma una grande palla con l'impasto, adagiala su una superficie infarinata, coprila bene e lasciala lievitare per almeno due-tre ore, fino al raddoppio del volume.
- 3
Per il condimento, trita finemente le cipolle e falle appassire in un tegame con un filo d'olio extravergine di oliva. Unisci la polpa di maiale, la salsiccia sbriciolata e rosola a fuoco vivace, mescolando per sgranare bene la carne. Sfuma con il vino rosso, quindi aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato diluito in poca acqua.
- 4
Aggiusta di sale e pepe, unisci lo zucchero, il salame tagliato a dadini e le foglie di alloro. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa due ore, fino a ridurre il ragù a una consistenza densa.
- 5
A fine cottura, rimuovi le foglie di alloro, aromatizza con la cannella e i semi di finocchio e tieni da parte il condimento.
- 6
Dividi l'impasto lievitato in tre parti uguali. Da ciascuna ricava due panetti, uno più grande per foderare la teglia e uno più piccolo per ricoprire lo sfincione.
- 7
Ungere con olio o strutto teglie alte da 25 cm di diametro. Stendi il panetto più grande a uno spessore di circa 2 cm e fodera tutta la superficie della teglia, compresi i bordi.
- 8
Distribuisci due terzi del condimento mescolato con il primosale tagliato a cubetti sulla base di pasta. Copri con il secondo panetto steso sottilmente e bucherellato con una forchetta, sigillando bene i bordi.
- 9
Lascia lievitare il tutto per altre due ore. Poi cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti.
- 10
Togli lo sfincione dal forno e distribuisci velocemente la terza parte del condimento rimasto, spolvera con pangrattato tostato, origano e un filo d'olio extravergine di oliva. Rimettilo in forno abbassando la temperatura a 180°C per altri 20 minuti, fino a ottenere una crosta dorata.
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💡 Consigli e varianti
💡 Per una versione più ricca, puoi arricchire il ripieno con pezzetti di caciocavallo siciliano stagionato, aggiungendo un sapore più intenso e una consistenza filante.
💡 Usa una planetaria con gancio per impasti per ottenere una consistenza più omogenea e risparmiare tempo nella lavorazione.
🔄 Variante vegetariana: sostituisci la carne con un mix di funghi porcini freschi e piselli, insaporiti con semi di finocchio e cannella, mantenendo la base dell'impasto e la cottura invariata.
🔄 Procedimento variante vegetariana: 1) Soffriggi cipolle e funghi, 2) aggiungi piselli e spezie, 3) prepara l'impasto come da ricetta e 4) assemblalo e cuocilo come lo sfincione tradizionale.
🧪 Per una versione vegana, elimina completamente il formaggio e utilizza olio al posto dello strutto, aggiungendo lievito alimentare per un sapore più ricco.
Il segreto di questo piatto è la lenta cottura del ragù e la lievitazione perfetta dell'impasto, che conferiscono allo sfincione quel carattere soffice e saporito tipico della tradizione siciliana.
📦 Conservazione
Conserva lo sfincione avanzato in frigorifero ben coperto con pellicola trasparente per massimo 2 giorni. Prima di consumarlo, riscaldalo in forno a 180°C per circa 10 minuti per ritrovare croccantezza e profumo.
🍷 Abbinamento
Nero d'Avola classico siciliano, per armonizzare con la ricchezza della carne e la speziatura del ragù.
Frappato di Vittoria, vino leggero e fresco che contrasta piacevolmente la struttura dello sfincione.
Chianti Classico, come alternativa nazionale, con la sua acidità e tannini morbidi per bilanciare i sapori intensi del piatto.
Lo sfincione di San Vito è un capolavoro della cucina monastica palermitana che unisce storia e gusto in un piatto unico. La sua preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è una focaccia morbida e saporita, perfetta per celebrare momenti speciali con il sapore autentico della Sicilia.
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