Ricette di Sicilia
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Salsa di San Bernardo: la ricetta siciliana dal gusto agrodolce e sorprendente
Scopri la ricetta della salsa di San Bernardo, un condimento siciliano antico e affascinante che unisce dolce, salato e agrumato in un mix unico di sapori.
🛒 Ingredienti
- ✓ 120 g di mandorle spellate
- ✓ 70 g di zucchero semolato
- ✓ 20 g di cioccolato fondente
- ✓ 2 acciughe sotto sale
- ✓ 50 g di pangrattato bianco
- ✓ Aceto q.b.
- ✓ Il succo di un’arancia
📊 Valori nutrizionali
La salsa di San Bernardo è una preparazione antichissima nata nel convento di San Bernardo di Catania. Con il suo equilibrio tra dolce, salato e agrumato, conquista con un gusto elegante e inaspettato, perfetto per accompagnare carni bianche, verdure o patate lesse.
👨🍳 Preparazione
- 1
Trita finemente le mandorle e mescolale con il pangrattato bianco in una ciotola.
- 2
Nel mortaio pesta le acciughe dissalate e diliscate fino a ottenere una pasta omogenea.
- 3
Unisci le acciughe e lo zucchero al composto di mandorle e pangrattato e mescola bene.
- 4
Aggiungi gradualmente un po’ di aceto fino a ottenere una consistenza semi-liquida.
- 5
Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o in un tegamino a fuoco basso.
- 6
Unisci il cioccolato fuso e il succo d’arancia al composto e mescola sul fuoco per qualche minuto finché la salsa risulterà liscia e omogenea.
- 7
Servi la salsa di San Bernardo leggermente tiepida per accompagnare carni bianche, verdure lesse o piatti di pesce delicato.
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💡 Consigli e varianti
Per una versione più dolce riduci la quantità di acciughe, mentre per un gusto più intenso aggiungi un pizzico di scorza d’arancia grattugiata o un tocco di peperoncino macinato. Ottima anche come salsa gourmet per formaggi stagionati.
📦 Conservazione
- • Conserva la salsa in frigorifero in una ciotola coperta con pellicola trasparente per massimo 2 giorni.
- • Prima di servirla, scaldala leggermente a bagnomaria per ripristinarne la consistenza fluida.
🍷 Abbinamento
La salsa di San Bernardo si accompagna perfettamente con carni bianche o verdure cotte al vapore e può essere servita con un vino bianco siciliano come l’Inzolia, capace di bilanciare il contrasto dolce-salato della preparazione.
La salsa di San Bernardo è un piccolo tesoro della cucina siciliana, nata nei conventi e tramandata di generazione in generazione. Un’esperienza di gusto unica che unisce tradizione, creatività e armonia di sapori.
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