La salsa di pomodoro è un simbolo della cucina siciliana, apprezzata per il suo sapore fresco e l'aroma inconfondibile. 
Durante l'estate, quando i pomodori raggiungono il loro apice di maturazione, le cucine siciliane si riempiono dei profumi inebrianti di questo sugo semplice ma delizioso. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, e oggi vi presento una versione che proviene dalle affascinanti montagne delle Madonie. 
Questa salsa accompagna perfettamente non solo la pasta fresca, ma diventa anche la base ideale per arricchire piatti di verdure come le melanzane e i peperoni, tipici della stagione estiva. 
È un vero piacere prepararla in abbondanza, conservandola per gustarla anche nei mesi più freddi, quando il pomodoro fresco non è disponibile.