Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Rotolo di ricotta: un dolce soffice e goloso della tradizione siciliana
Un rotolo di pasta al cacao farcito con crema di ricotta e scaglie di cioccolato: semplice, irresistibile e ricco di profumi siciliani.
🛒 Ingredienti
- ✓ 4 uova
- ✓ 80 g di farina 00
- ✓ 150 g di zucchero semolato
- ✓ 1 cucchiaio di cacao
- ✓ Un pizzico di sale
- ✓ 500 g di ricotta
- ✓ Codette di cioccolato per decorare
📊 Valori nutrizionali
Il rotolo di ricotta è un dolce tipico delle feste in Sicilia, amatissimo per la sua semplicità e il suo gusto autentico. Una base soffice al cacao, arrotolata con una ricca crema di ricotta e cioccolato, crea un dessert perfetto per ogni occasione.
Questo dolce racchiude in sé tutto il calore della tradizione isolana: la dolcezza della ricotta fresca, il profumo del cacao e la consistenza morbida del pan di Spagna. Prepararlo è un gesto d’amore, da condividere in famiglia o con gli amici, accompagnato da un bicchiere di Zibibbo di Pantelleria.
👨🍳 Preparazione
- 1
Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- 2
Lavora i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- 3
Setaccia la farina con il cacao e aggiungila poco per volta ai tuorli, mescolando delicatamente.
- 4
Incorpora infine gli albumi montati, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto.
- 5
Versa l’impasto su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, formando uno strato di circa 2–3 mm di spessore.
- 6
Cuoci in forno statico a 200 °C per 10 minuti. Poi rovescia il pan di Spagna su un telo umido, spolverizzato con zucchero a velo, e arrotolalo su se stesso. Lascia intiepidire.
- 7
Nel frattempo, passa la ricotta al setaccio e mescolala con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema liscia.
- 8
Srotola il pan di Spagna, distribuisci due terzi della crema di ricotta sulla superficie e arrotola di nuovo.
- 9
Avvolgi il rotolo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 4–5 ore.
- 10
Prima di servire, spalmalo con la ricotta rimasta e decoralo con codette di cioccolato.
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💡 Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, aggiungi all’impasto un cucchiaio di liquore al caffè o di Marsala. Puoi anche arricchire la crema con canditi o gocce di cioccolato fondente.
📦 Conservazione
- • Conserva il rotolo in frigorifero per 2–3 giorni, ben avvolto nella pellicola.
- • Servilo freddo, leggermente spolverato di cacao o zucchero a velo.
🍷 Abbinamento
Accompagna il rotolo di ricotta con un calice di Zibibbo di Pantelleria, che ne esalta il profumo e la cremosità.
Il rotolo di ricotta è un dolce che conquista per la sua morbidezza e per il suo cuore goloso. Una ricetta semplice, dal fascino intramontabile, che porta in tavola tutto il calore della Sicilia.
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