Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pizza fritta di Zafferana Etnea: la regina dello street food catanese
Scopri la pizza fritta di Zafferana Etnea, una delizia della tradizione etnea ripiena di tuma, acciughe e olive. Croccante fuori, filante dentro!
🛒 Ingredienti
- ✓ 250 g di farina 0
- ✓ 250 g di farina di semola
- ✓ 50 g di strutto
- ✓ 0,3 l di acqua tiepida
- ✓ 12 g di sale
- ✓ 25 g di zucchero
- ✓ 25 g di lievito di birra
- ✓ 500 g di tuma
- ✓ 40 g di acciughe sott’olio
- ✓ olive nere denocciolate
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ olio di semi per friggere
📊 Valori nutrizionali
La pizza fritta di Zafferana Etnea, conosciuta anche come siciliana, è una delle più golose espressioni dello street food catanese. Dorata e fragrante all’esterno, morbida e filante all’interno, racchiude un ripieno di tuma, acciughe e olive nere. Preparata da generazioni nelle botteghe e nelle feste popolari, è un simbolo del gusto e della convivialità siciliana, protagonista indiscussa dell’Ottobrata di Zafferana.
👨🍳 Preparazione
- 1
Versa le farine setacciate su una spianatoia e forma una fontana.
- 2
Sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero e versalo al centro della farina.
- 3
Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente l’acqua e poi lo strutto a pezzetti, il sale e continua a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- 4
Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprilo con un panno e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
- 5
Forma dei panetti da circa 100 g ciascuno, stendili con le mani e aggiungi al centro la tuma a cubetti, le acciughe e le olive nere.
- 6
Aggiungi una spolverata di pepe nero e chiudi i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.
- 7
Friggi le pizze in olio di semi ben caldo (170–180°C) fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
- 8
Scola su carta assorbente e servi le pizze fritte calde e filanti.
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💡 Consigli e varianti
Puoi sostituire la tuma con primo sale o mozzarella per un gusto più delicato. Per una versione da forno, cuoci le pizze a 200°C per circa 15–20 minuti. Aggiungi pomodoro e origano per una variante più rustica.
📦 Conservazione
- • Le pizze fritte vanno gustate calde per apprezzarne la croccantezza.
- • Se avanzano, conservale in frigorifero per massimo 24 ore e riscaldale in forno per 5 minuti a 180°C.
🍷 Abbinamento
Accompagna la pizza fritta di Zafferana Etnea con un calice di Cerasuolo di Vittoria, vino rosso siciliano dal profumo floreale e gusto armonico che esalta la sapidità del formaggio e delle acciughe.
La pizza fritta di Zafferana Etnea è un’esperienza di gusto autentica, che racconta la generosità e l’allegria della cucina etnea. Semplice, fragrante e irresistibilmente filante, è un piatto perfetto per una serata in compagnia o per rivivere l’atmosfera dell’Ottobrata tra le vie di Zafferana.
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