Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pastizzu con ricotta e piselli: Una celebrazione siciliana
Scopri il pastizzu con ricotta e piselli, una focaccia rustica e deliziosa che celebra la tradizione natalizia siciliana con sapori autentici.
🛒 Ingredienti
- ✓ 400 g di ricotta di pecora
- ✓ 500 g di pasta per focacce
- ✓ 1 kg di piselli freschi (o surgelati)
- ✓ mezza cipolla
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ 3 dl di brodo vegetale
- ✓ un ciuffo di prezzemolo
- ✓ sale
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi assaporare un piatto che racchiude la vera essenza della cucina siciliana, prepara il pastizzu con ricotta e piselli. Questo lievitato salato, nato come ricetta delle feste natalizie, è oggi un classico della tradizione contadina, amato per il suo ripieno cremoso di ricotta di pecora e piselli dolci. La sua fragranza ti conquisterà fin dal primo morso, portando in tavola il calore e la genuinità dell’isola.
👨🍳 Preparazione
- 1
Sguscia i piselli, lavali e scolali bene; puoi usare anche piselli surgelati.
- 2
Trita la cipolla e falla appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- 3
Aggiungi i piselli, sala, pepa e copri con il brodo vegetale. Cuoci per circa 20 minuti a fuoco medio.
- 4
Lascia raffreddare e unisci i piselli alla ricotta setacciata.
- 5
Aggiungi prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- 6
Dividi la pasta per focacce in due parti uguali, stendile in forma tonda o rettangolare.
- 7
Sistema una sfoglia nella teglia unta, distribuisci il ripieno e copri con la seconda sfoglia sigillando i bordi.
- 8
Spennella la superficie con una miscela di olio e acqua, lascia riposare per 40 minuti.
- 9
Inforna a 220 °C per 45 minuti, finché sarà dorata e croccante. Servi calda o tiepida.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco più deciso, aggiungi al ripieno qualche cubetto di formaggio primosale o una spolverata di pepe rosso. Puoi sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina per un sapore più delicato.
📦 Conservazione
- • Lascia raffreddare completamente il pastizzu prima di conservarlo.
- • Riponilo in un contenitore ermetico per mantenere la fragranza della pasta.
- • Conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- • Scalda in forno a 180 °C per 10 minuti prima di servirlo.
- • Puoi congelarlo, ben avvolto, fino a un mese.
🍷 Abbinamento
Accompagna il pastizzu con un bicchiere di Contea di Sclafani rosso: il suo sapore armonico e il profumo intenso si sposano perfettamente con la dolcezza della ricotta e la delicatezza dei piselli.
Il pastizzu con ricotta e piselli è più di una semplice focaccia: è un gesto di tradizione, convivialità e amore per la cucina siciliana. Ogni fetta racchiude i profumi della campagna e il calore delle feste, portando in tavola la storia e l’anima della nostra isola.
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