Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Paste Elena: dolci regali dell’agrigentino
Prepara le paste Elena, soffici dolci siciliani di Favara con ricotta e mandorle, dedicate a Elena di Savoia!
📖 Cos'è
Prepara le paste Elena, soffici dolci siciliani di Favara con ricotta e mandorle, dedicate a Elena di Savoia!
🛒 Ingredienti
▸ Per il pan di Spagna
- ✓ 6 uova
- ✓ 180 g di farina 00
- ✓ 180 g di zucchero
- ✓ un pizzico di sale
▸ Per la crema di ricotta
- ✓ 300 g di ricotta di pecora
- ✓ 100 g di zucchero
- ✓ mezza bustina di vanillina
▸ Per la bagna
- ✓ 100 ml di acqua
- ✓ 2 cucchiai di zucchero
▸ Per guarnire
- ✓ 200 g di mandorle tostate e tritate
- ✓ 4 cucchiai di miele
- ✓ 2 cucchiai di acqua
- ✓ zucchero a velo
📊 Valori nutrizionali
Immergiti nei sapori autentici della Sicilia con le paste Elena, dolcetti tipici di Favara che raccontano storie antiche. Soffici cupolette di pan di Spagna racchiudono una crema vellutata di ricotta, il tutto avvolto da un abbraccio di miele e mandorle croccanti, un equilibrio perfetto tra dolcezza e profumi mediterranei che ha incantato anche le corti più nobili.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara la crema di ricotta: scola la ricotta in frigorifero per qualche ora, poi passala al setaccio. Mescola con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una crema liscia e soffice.
- 2
Per il pan di Spagna, monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto.
- 3
Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuoci a 180°C per circa 35-40 minuti. Lascia raffreddare con il forno semiaperto, poi trasferisci su una gratella.
- 4
Taglia il pan di Spagna in dischi di circa 9 cm di diametro e dividili a metà. Prepara la bagna sciogliendo lo zucchero nell’acqua e spennellala sui dischi.
- 5
Farcisci la base di ogni disco con la crema di ricotta e copri con un’altra metà di pan di Spagna.
- 6
Scalda il miele con due cucchiai d’acqua per creare uno sciroppo e spennella i lati delle paste. Passale subito nelle mandorle tritate per rivestirle completamente.
- 7
Spolvera con abbondante zucchero a velo e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.
💡 Consigli e varianti
- •
Per rendere la crema ancora più golosa, aggiungi qualche goccia di cioccolato fondente o un tocco di scorza d’arancia grattugiata.
- •
Spennella la superficie con miele d’arancio per un aroma più intenso e avvolgente.
- •
Se vuoi un tocco di croccantezza extra, prova a tostare leggermente le mandorle prima di usarle.
- •
Per una versione vegana, sostituisci la ricotta con una crema di tofu morbido aromatizzata con un pizzico di vaniglia e usa miele d’agave al posto del miele tradizionale.
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Il segreto per un risultato perfetto è la delicatezza nella lavorazione del pan di Spagna, che deve rimanere soffice e leggero.
📦 Conservazione
- • Riponi le paste Elena in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente, e consumale entro 2-3 giorni per mantenere freschezza e sapore.
- • Evita di congelarle per non compromettere la consistenza soffice del pan di Spagna e la delicatezza della crema.
- • Prima di gustarle, lasciale a temperatura ambiente per circa 10 minuti così da esaltare i profumi del miele e delle mandorle.
🍷 Abbinamento
Per esaltare la dolcezza e la delicatezza delle paste Elena, scegli un vino dolce siciliano come il Contea di Sclafani Bianco Dolce, che con i suoi profumi fruttati e la morbidezza si sposa perfettamente con la ricotta e il miele. In alternativa, puoi optare per un passito di Pantelleria o, fuori dalla Sicilia, un Moscato d’Asti, entrambi capaci di accompagnare con eleganza questo dessert.
Preparare le paste Elena significa immergersi in un angolo di Sicilia fatto di tradizione e dolcezza senza tempo. Questo dessert è perfetto per celebrare momenti speciali o per regalarti una pausa di piacere autentico. Non dimenticare di condividere questa ricetta con amici e parenti, così da diffondere il calore e i sapori della nostra terra.
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