Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Paste all'antica di Montelepre
Scopri le deliziose Paste all'antica di Montelepre, tortine di pasta frolla con crema, un dolce tradizionale da non perdere!
📖 Cos'è
Scopri le deliziose Paste all'antica di Montelepre, tortine di pasta frolla con crema, un dolce tradizionale da non perdere!
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta frolla
- ✓ 500 g di farina Maiorca
- ✓ 200 ml di latte
- ✓ 125 g di zucchero semolato
- ✓ 125 g di strutto
- ✓ 1 uovo
- ✓ 15 g di ammoniaca per dolci
▸ Per la crema
- ✓ 800 ml di latte
- ✓ 250 g di zucchero semolato
- ✓ 80 g di amido per dolci
- ✓ 1 bustina di vanillina
- ✓ scorza grattugiata di mezzo limone
- ✓ cannella in polvere
▸ Per decorare
- ✓ 300 g di zucchero a velo
- ✓ acqua q.b.
- ✓ granella di mandorle
- ✓ amarene candite
📊 Valori nutrizionali
Immergiti nel cuore della Sicilia con le paste all’antica di Montelepre, dolcetti di pasta frolla avvolti da una crema al latte soffice e profumata. Questi piccoli tesori, nati negli anni Cinquanta grazie all’ingegno di un maestro pasticcere locale, sono un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria palermitana. Ogni morso ti trasporterà tra le atmosfere calde e accoglienti di un borgo ricco di storia, dove il profumo delle amarene e la croccantezza della granella di mandorle raccontano storie di festa e convivialità.
👨🍳 Preparazione
- 1
Impasta la farina con lo zucchero, lo strutto, l’uovo e l’ammoniaca, aggiungendo gradualmente il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- 2
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
- 3
Prepara la crema: in un pentolino porta quasi a ebollizione il latte con la scorza di limone, lo zucchero e la cannella.
- 4
In una ciotola stempera l’amido nel latte freddo tenuto da parte, quindi aggiungilo al latte caldo mescolando con una frusta fino a ottenere una crema densa.
- 5
Lascia intiepidire la crema, poi stendi la pasta frolla su una spianatoia e ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro.
- 6
Inforna a 230°C per 15 minuti fino a leggera doratura, quindi lascia raffreddare.
- 7
Taglia a metà i dischi di pasta e farcisci con la crema; richiudi e spennella la superficie con glassa di zucchero.
- 8
Decora i bordi con granella di mandorle e adagia un’amarena candita al centro di ogni dolcetto.
💡 Consigli e varianti
- •
Per un tocco più ricco, prova a sostituire una parte del latte con panna fresca nella crema, così da ottenere una consistenza più cremosa e avvolgente.
- •
Aggiungi un cucchiaio di liquore Strega alla crema per un aroma speziato che esalterà il sapore delle amarene.
- •
Servi le paste all’antica fredde, con una leggera spolverata di zucchero a velo, per un dessert fresco e irresistibile.
- •
Se vuoi una versione più leggera, puoi ridurre lo zucchero nella crema o sostituire il burro della frolla con olio extravergine d’oliva delicato.
- •
Per esaltare l’umami, aggiungi un pizzico di sale alla pasta frolla: questo semplice accorgimento bilancerà i sapori e renderà il dolce ancora più gustoso.
📦 Conservazione
- • Riponi le paste all’antica in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per mantenerne la freschezza fino a due giorni.
- • Se vuoi conservarle più a lungo, puoi congelarle: mettile in un sacchetto per alimenti ben sigillato e scongelale a temperatura ambiente prima di servirle.
- • Evita di lasciare i dolcetti a temperatura ambiente per troppo tempo per preservarne la fragranza e la consistenza.
🍷 Abbinamento
Per accompagnare al meglio le paste all’antica di Montelepre, scegli un Moscato di Noto naturale, dolce e aromatico, che si sposa perfettamente con la morbidezza della crema e la dolcezza delle amarene. In alternativa, un Passito di Pantelleria offre note intense e avvolgenti, mentre un Gewürztraminer italiano può regalare un contrasto elegante e speziato.
Preparare le paste all’antica di Montelepre significa immergersi nella tradizione dolciaria siciliana più autentica, portando in tavola un dolce che racconta storie di famiglia e di festa. Regalati questo momento di piacere e condividilo con chi ami, facendo vivere a tutti il calore e la magia di un angolo prezioso della Sicilia.
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