Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta cû trunzu di Aci: Tradizione acese nel piatto
Un primo autentico della cucina acese con il cavolo trunzu di Aci, sapore unico delle pendici dell’Etna.
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di pasta corta del formato preferito
- ✓ 2–3 cavoli rapa rossi trunzu di Aci
- ✓ 100 g di pecorino pepato siciliano
- ✓ 4 pomodori pelati
- ✓ mezzo bicchiere di vino bianco
- ✓ una manciata di olive nere
- ✓ 1 cipolla rossa
- ✓ olio extravergine d’oliva
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un piatto verace della tradizione acese, prepara questa pasta cû trunzu di Aci e lasciati avvolgere dai profumi intensi delle campagne vulcaniche alle pendici dell’Etna.
👨🍳 Preparazione
- 1
Pulisci il cavolo rapa eliminando le foglie esterne più dure e conserva le foglie interne più piccole per la guarnizione.
- 2
Pela il cavolo rapa fino al cuore e taglialo a fettine non troppo spesse.
- 3
Affetta la cipolla e falla appassire in padella con un filo d’olio extravergine.
- 4
Aggiungi il trunzu e alza la fiamma per qualche secondo; sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- 5
Unisci mezzo bicchiere d’acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 15–20 minuti, fino a quando il trunzu è morbido ma non sfatto.
- 6
Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e le olive, regola di sale e pepe e mescola.
- 7
Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente, poi trasferiscila nella padella con il condimento.
- 8
Togli dal fuoco e aggiungi il pecorino pepato a tocchetti o grattugiato; mescola finché inizia a fondersi.
- 9
Servi la pasta e completa con le foglie interne del trunzu tenute da parte.
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💡 Consigli e varianti
Per un sapore più intenso puoi aggiungere all’inizio un’acciuga sciolta nell’olio. Se preferisci una versione più cremosa, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta mentre mantechi.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 1 giorno.
- • Riscalda in padella con un filo d’olio per ripristinare la cremosità.
- • Non congelare per evitare che il trunzu perda consistenza.
🍷 Abbinamento
Abbina un Etna Rosato dal profilo minerale, capace di esaltare la dolcezza naturale del trunzu e la sapidità del pecorino.
Spero che questa pasta cû trunzu di Aci porti sulla tua tavola tutto il gusto più autentico della Sicilia orientale. Buon appetito e alla prossima ricetta!
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