Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta con i broccoli arriminati: il cuore della tradizione palermitana
Scopri la pasta con i broccoli arriminati, un classico palermitano ricco di sapori mediterranei e profumi di mare e terra.
🛒 Ingredienti
- ✓ 400 g pasta del formato preferito
- ✓ 1 cavolfiore (circa 700 g)
- ✓ 4 filetti di acciughe sott’olio
- ✓ 1 cipolla di Giarratana
- ✓ 40 g uvetta sultanina
- ✓ 30 g pinoli
- ✓ 1 bustina di zafferano
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ pangrattato tostato
- ✓ olio extravergine d’oliva
📊 Valori nutrizionali
Se desideri gustare un piatto che racconta Palermo in ogni forchettata, non puoi non preparare la pasta con i broccoli arriminati. Ma attenzione, in Sicilia, quando parliamo di broccolo in questa ricetta, ci riferiamo al cavolfiore, il vero protagonista indiscusso di questo capolavoro culinario! Cremosa, profumata e piena di contrasti, questa pasta unica unisce il mare e la terra in una sinfonia di sapori che solo la ricca e sorprendente cucina siciliana sa regalare.
👨🍳 Preparazione
- 1
Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie e il torsolo, dividilo in cimette e lessale in acqua salata per circa 10 minuti.
- 2
Scola il cavolfiore con una schiumarola, tenendo da parte l’acqua di cottura per la pasta.
- 3
In una padella capiente soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio; aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce.
- 4
Unisci i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.
- 5
Aggiungi il cavolfiore lessato e inizia ad ‘arriminarlo’, cioè a mescolarlo e schiacciarlo fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 6
Sciogli lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e versalo nella padella.
- 7
Cuoci la pasta nella stessa acqua del cavolfiore, scolala al dente e versala direttamente nel condimento.
- 8
Mescola bene a fuoco basso per far amalgamare tutti i sapori.
- 9
Servi con una spolverata di pangrattato tostato e un filo d’olio a crudo.
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💡 Consigli e varianti
Puoi arricchire il piatto con qualche cubetto di tuma o con mollica atturrata insaporita con un pizzico di zucchero e cannella, come si usa nelle famiglie palermitane più tradizionali.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
- • Scalda in padella con un filo d’acqua o olio per restituire cremosità.
- • Evita di congelare per mantenere intatta la consistenza del cavolfiore.
🍷 Abbinamento
Accompagna con un bicchiere di Catarratto bianco siciliano, fresco e minerale, che esalta i profumi della verdura e la dolcezza delle acciughe.
Hai appena preparato uno dei piatti simbolo di Palermo! La pasta con i broccoli arriminati è un concentrato di profumi, colori e tradizione. Un piatto povero che diventa ricco di storia e sapore. Buon appetito!
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