Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta col pesto di melanzane alla siciliana
Scopri la deliziosa ricetta della pasta col pesto di melanzane alla siciliana, un piatto fresco e ricco di sapori mediterranei!
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di pasta del formato preferito
- ✓ 2 melanzane di media grandezza
- ✓ 50 g di mandorle pelate
- ✓ 40 g di pecorino siciliano DOP grattugiato
- ✓ Qualche foglia di maggiorana fresca
- ✓ Olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ Sale q.b.
- ✓ Pepe nero macinato al momento q.b.
📊 Valori nutrizionali
La pasta col pesto di melanzane alla siciliana è un primo piatto dal gusto intenso e mediterraneo. Le melanzane arrostite al forno si trasformano in un pesto cremoso e profumato, arricchito da mandorle, pecorino e maggiorana. Un’esplosione di sapori tipicamente isolani, leggeri e genuini, perfetti per un pranzo d’estate.
👨🍳 Preparazione
- 1
Lava e sbuccia le melanzane, poi tagliale a fette e cospargile di sale. Lasciale riposare in un colapasta per 20 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione.
- 2
Sciacquale e asciugale con carta da cucina, poi tagliale a pezzi e disponile su una teglia foderata di carta forno.
- 3
Inforna a 160°C per 30-35 minuti, finché saranno morbide e dorate.
- 4
Nel frattempo, prepara il pesto: frulla mandorle e maggiorana aggiungendo olio a filo fino a ottenere una consistenza granulosa.
- 5
Unisci le melanzane cotte, il pecorino, sale e pepe, quindi frulla ancora fino a ottenere una crema omogenea.
- 6
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.
- 7
Servi con una spolverata di pecorino e foglioline di maggiorana fresca.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino o qualche pomodoro secco. Puoi sostituire il pecorino con ricotta salata per una versione più delicata.
📦 Conservazione
- • Conserva il pesto di melanzane in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico coperto da un filo d’olio.
- • Puoi anche congelarlo in piccoli vasetti: durerà fino a 2 mesi.
- • La pasta condita è ottima appena preparata, ma puoi conservarla per 1 giorno in frigo e riscaldarla con un filo d’olio.
🍷 Abbinamento
Accompagna la pasta col pesto di melanzane alla siciliana con un calice di Contea di Sclafani rosso novello, dal profumo intenso e dai riflessi rubino, perfetto per valorizzare la cremosità del pesto e la dolcezza delle melanzane.
Questo piatto è un vero viaggio nei profumi della Sicilia: ogni boccone racchiude il sole dell’isola, la sapidità del mare e la ricchezza della terra. La pasta col pesto di melanzane alla siciliana celebra la semplicità e la genuinità della cucina mediterranea, portando in tavola un’esplosione di gusto e tradizione.
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