Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta chî paḍḍuneḍḍa: Antichi sapori modicani
Scopri la Pasta chî paḍḍuneḍḍa, un piatto tradizionale di Modica preparato con polpettine di carne e pasta fresca in brodo. Gusto e storia in un solo piatto!
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 500 g di farina di semola
- ✓ 5 uova
- ✓ Un pizzico di sale
▸ Per le polpettine (paḍḍuneḍḍa)
- ✓ 350 g di carne tritata di vitello
- ✓ 1 uovo
- ✓ 50 g di formaggio ragusano DOP grattugiato
- ✓ Un ciuffo di prezzemolo tritato
- ✓ Sale e pepe nero q.b.
▸ Per il brodo
- ✓ 1 kg di carne bovina per bollito
- ✓ 2 carote
- ✓ 1 cipolla
- ✓ 1 costa di sedano
- ✓ 8 pomodorini Pachino maturi
- ✓ 1 cucchiaino di dado granulare
- ✓ Sale q.b.
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi riscoprire i veri sapori di Modica, prepara la pasta chî paḍḍuneḍḍa: un piatto ricco e autentico, fatto di pasta fresca e piccole polpettine di carne immerse in un brodo profumato. Una ricetta della tradizione modicana che racconta l’anima semplice e genuina della cucina siciliana.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara il brodo mettendo la carne, le verdure e i pomodorini in una pentola capiente con acqua fredda e dado granulare. Cuoci a fuoco basso per almeno 3 ore, schiumando di tanto in tanto.
- 2
Mentre il brodo cuoce, prepara la pasta: disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi le uova e il sale e impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
- 3
Stendi la sfoglia con il matterello e tagliala a strisce di circa 3 cm, poi a quadratini.
- 4
Prepara le paḍḍuneḍḍa mescolando carne tritata, formaggio, prezzemolo, uovo, sale e pepe. Forma delle polpettine piccole e compatte.
- 5
Filtra il brodo e portalo nuovamente a bollore in un’altra pentola.
- 6
Aggiungi le paḍḍuneḍḍa e cuoci per circa 10 minuti, poi unisci la pasta e prosegui la cottura fino a quando sarà al dente.
- 7
Servi la pasta chî paḍḍuneḍḍa calda, in ciotole di terracotta, con una spolverata di formaggio ragusano grattugiato.
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💡 Consigli e varianti
Per una versione più corposa, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata nell’impasto delle polpettine. Se preferisci la variante al forno, unisci la pasta con salsa di pomodoro e caciocavallo grattugiato e gratina per 20 minuti a 180°C.
📦 Conservazione
- • Conserva la pasta e le polpettine in frigorifero, immerse nel brodo, per massimo 2 giorni.
- • Riscalda a fuoco basso aggiungendo un po’ di acqua o brodo fresco.
- • Puoi congelare il brodo e le polpettine separatamente per fino a 2 mesi.
🍷 Abbinamento
Accompagna la pasta chî paḍḍuneḍḍa con un calice di Contea di Sclafani Nero d’Avola Riserva, vino corposo e profumato che esalta i sapori della carne e la delicatezza del brodo.
La pasta chî paḍḍuneḍḍa è un viaggio nei sapori antichi della cucina modicana. Un piatto semplice ma ricco, che celebra la convivialità e il gusto autentico della Sicilia. Preparala per la tua famiglia e lascia che il profumo del brodo avvolga la tua cucina come una carezza di casa.
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