Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Pasta aggrassata alla siciliana: Un abbraccio da Palermo
Scopri la ricetta della pasta aggrassata (o agglassata) autenticamente siciliana, semplice ma dal gusto robusto.
🛒 Ingredienti
- ✓ 320 g di pasta corta del formato preferito
- ✓ 3 patate di media grandezza (pelate e tagliate a cubetti)
- ✓ 3 cipolle grandi
- ✓ 200 g di piselli freschi o surgelati
- ✓ 300 g di carne di manzo
- ✓ 4 foglie di alloro
- ✓ olio extravergine d’oliva
- ✓ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pecorino siciliano grattugiato
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un piatto della tradizione palermitana, prepara questa pasta aggrassata (anche detta pasta agglassata) che unisce patate, piselli e cipolle in un condimento avvolgente e semplice.
👨🍳 Preparazione
- 1
Affetta finemente le cipolle e falle appassire in un tegame capiente con un giro generoso di olio extravergine d’oliva, le foglie di alloro, sale e pepe.
- 2
Aggiungi i cubetti di patata, i piselli e la carne di manzo tagliata a pezzetti, mescola bene e, se desideri, unisci anche il concentrato di pomodoro.
- 3
Copri con circa un litro d’acqua, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci con coperchio per circa 30 minuti, finché patate e cipolle non si saranno quasi disfatte in una consistenza cremosa e la carne si sarà sfilacciata.
- 4
Nel frattempo porta a bollore l’acqua salata per la pasta; scolala al dente quando mancano pochi minuti alla fine della cottura.
- 5
Trasferisci la pasta nel tegame con le patate e i piselli cremosi, aggiungendo un poco dell’acqua di cottura se necessario, e termina la cottura mescolando spesso, finché la pasta sarà bene mantecata e avvolta dal condimento.
- 6
Spegni il fuoco e servi immediatamente con un filo di olio a crudo e abbondante pecorino siciliano grattugiato.
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💡 Consigli e varianti
Per una versione più ricca, aggiungi qualche pezzetto di carne avanzata da uno spezzatino: è l'antica base della ‘pasta agglassata’. In alternativa, prova a sostituire parte della pasta mista con mezze maniche spezzate per raccogliere meglio la crema di cipolle e patate.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
- • Riscaldala in padella con un goccio d’acqua per mantenere la cremosità.
- • Non congelare: patate e cipolle cambierebbero consistenza.
🍷 Abbinamento
Ottima con un Nero d'Avola giovane oppure, se preferisci un bianco, un Grillo fresco e minerale.
Hai preparato un piatto rustico, cremoso e profondamente siciliano. Goditi ogni boccone e porta in tavola ancora una volta la tradizione dell’isola!
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