Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
'Nfriulata di Ciminna: la focaccia dell’Immacolata
Scopri la tradizione culinaria con la ‘nfriulata di Ciminna, una focaccia siciliana farcita di carne e cipolla, simbolo dell’Immacolata!
🛒 Ingredienti
▸ Per l’impasto
- ✓ 500 g di farina di semola
- ✓ 0,7 l di acqua
- ✓ 25 g di lievito di birra
- ✓ 1 pizzico di zucchero
- ✓ 1 cucchiaino di sale
- ✓ 50 g di strutto
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
▸ Per il ripieno
- ✓ 300 g di carne di maiale tritata
- ✓ 300 g di polpa di pomodoro
- ✓ 2 cipolle affettate sottili
- ✓ sale e pepe nero macinato al momento
- ✓ olio extravergine di oliva
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi assaporare la vera tradizione natalizia siciliana, prepara la ‘nfriulata di Ciminna: una focaccia rustica e fragrante, farcita con carne di maiale, cipolle e pomodoro. Si realizza l’8 dicembre, in occasione della festa dell’Immacolata, ed è uno dei simboli gastronomici più sentiti della cittadina di Ciminna, in provincia di Palermo. Perfetta calda o tiepida, ti conquisterà al primo morso!
👨🍳 Preparazione
- 1
Sciogli il lievito in 200 ml di acqua tiepida con una presa di zucchero.
- 2
In una ciotola capiente mescola la farina setacciata con lo strutto e il sale fino a ottenere un composto sabbioso.
- 3
Aggiungi l’acqua con il lievito e impasta, incorporando gradualmente la restante acqua fino a ottenere un impasto elastico.
- 4
Lavora la pasta per circa 20 minuti, forma una palla, incidila a croce e lasciala lievitare coperta in luogo tiepido per 2 ore.
- 5
Una volta lievitato, stendi l’impasto su una spianatoia e dividilo in sei parti uguali.
- 6
Condisci ogni porzione con la carne tritata, le cipolle e la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe.
- 7
Ripiega la pasta sigillando bene i bordi e spennella la superficie con olio extravergine di oliva.
- 8
Lascia riposare per 10 minuti, poi disponi le ‘nfriulate su una teglia foderata di carta forno.
- 9
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 20 minuti, finché non risultano dorate e croccanti.
- 10
Servi calde o tiepide, accompagnate da un bicchiere di buon vino rosso siciliano.
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💡 Consigli e varianti
Puoi sostituire parte del ripieno con salsiccia sbriciolata o aggiungere cubetti di formaggio primo sale per una versione ancora più golosa.
📦 Conservazione
- • Conserva a temperatura ambiente per 24 ore coperte da un canovaccio.
- • Riscalda in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire.
- • Puoi congelarle cotte e scongelarle a temperatura ambiente prima di riscaldarle.
- • Evita il frigorifero per non seccare l’impasto.
🍷 Abbinamento
Accompagna la ‘nfriulata di Ciminna con un bicchiere di Sambuca di Sicilia Rosso, vino corposo e vellutato che ne esalta i sapori rustici.
La ‘nfriulata di Ciminna è più di una semplice focaccia: è un inno alla tradizione popolare e alla devozione per l’Immacolata. Preparala e condividila con la famiglia: porterai in tavola un pezzo autentico di Sicilia.
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