Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
'Mpignulata di Grotte: il sapore autentico di San Martino
Scopri la ‘mpignulata di Grotte, gustosa specialità siciliana con carne di maiale, cipolle e olive, simbolo della festa di San Martino.
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 1 kg di farina di semola
- ✓ 1 cubetto di lievito di birra
- ✓ 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- ✓ Sale q.b.
▸ Per il ripieno
- ✓ 1,5 kg di carne di maiale tritata
- ✓ 2 kg di cipolle affettate sottilmente
- ✓ 500 g di olive nere snocciolate
- ✓ Olio extravergine di oliva
- ✓ Sale q.b.
- ✓ Pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi celebrare San Martino con una ricetta siciliana autentica e ricca di gusto, prepara la ‘mpignulata di Grotte. Soffice all’interno e dorata fuori, questa spirale di pasta di semola racchiude un ripieno saporito di carne di maiale, cipolle stufate e olive nere. Un vero inno alla convivialità agrigentina, da gustare con un bicchiere di vino nuovo!
👨🍳 Preparazione
- 1
Sciogli il lievito di birra in 2 dl di acqua tiepida.
- 2
Disponi la farina a fontana, aggiungi il lievito sciolto, l’olio e il sale, e impasta per 20 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Dividi l’impasto in panetti da circa 100 g e lasciali lievitare per 1 ora coperti da un panno.
- 4
Nel frattempo, prepara il ripieno: stufa lentamente le cipolle in olio extravergine d’oliva fino a renderle morbide e traslucide.
- 5
Unisci la carne di maiale tritata e le olive nere, aggiusta di sale e pepe, e cuoci brevemente per amalgamare i sapori.
- 6
Stendi ogni panetto di pasta molto sottile, spennella con un po’ d’olio e distribuisci il ripieno al centro.
- 7
Arrotola la pasta sul ripieno e avvolgila a spirale, formando la caratteristica ‘mpignulata.
- 8
Fai riposare le ‘mpignulate per 10 minuti, poi cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
- 9
Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aggiungere al ripieno del formaggio pecorino grattugiato per un gusto più deciso o sostituire parte della carne con salsiccia fresca. Se preferisci una versione più leggera, prova a cuocerle in forno ventilato per ridurre il grasso.
📦 Conservazione
- • Conserva le ‘mpignulate in frigorifero fino a 2 giorni, coperte con pellicola.
- • Scaldale in forno a 150°C per 10 minuti prima di servirle.
- • Puoi anche congelarle da crude e cuocerle direttamente in forno quando servono.
🍷 Abbinamento
Accompagna la ‘mpignulata di Grotte con un bicchiere di Menfi Bonera, vino rosso dal profumo speziato e dal sapore fruttato che si sposa perfettamente con la carne di maiale.
La ‘mpignulata di Grotte è una vera festa per il palato e per lo spirito, una ricetta che unisce tradizione e convivialità. Preparala per celebrare San Martino o semplicemente per portare in tavola un po’ di Sicilia autentica.
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