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Mpanatigghi di Modica disposti su un vassoio rustico con zucchero a velo e cioccolato

'Mpanatigghi: i biscotti di Modica con carne e cioccolato

Scopri la ricetta autentica degli 'mpanatigghi di Modica, dolci unici con ripieno di carne e cioccolato, simbolo della tradizione barocca siciliana.

autore: Pina Romano • Pubblicato: 9 giugno 2020
Categorie: Dolci e dessert
tags: ammoniaca per dolci burro di cacao cannella carne di vitello chiodi di garofano cioccolato cioccolato fondente farina farina 00 mandorle olio extravergine di oliva Ragusa sale strutto uova Vino Marsala zucchero
⏱️
Preparazione
1 ora
🔥
Cottura
45 minuti
👥
Dosi per
6 persone
📊
Difficoltà
Media
💰 Medio
🗓️ Tutto l’anno
⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

  • ✓ 500 g di farina 00
  • ✓ 200 g di strutto
  • ✓ 1 uovo intero
  • ✓ 1 tuorlo
  • ✓ 5 g di ammoniaca per dolci
  • ✓ mezzo bicchiere di Marsala
  • ✓ 200 g di zucchero semolato
  • ✓ 400 g di carne di vitello tritata
  • ✓ 150 g di mandorle tostate e tritate
  • ✓ 100 g di cioccolato fondente
  • ✓ 1 chiodo di garofano
  • ✓ burro di cacao q.b.
  • ✓ olio extravergine di oliva q.b.
  • ✓ cannella in polvere q.b.
  • ✓ sale q.b.

📊 Valori nutrizionali

Calorie
480 kcal
Carboidrati
52 g
Grassi
23 g
Proteine
10 g

Gli 'mpanatigghi sono i biscotti più misteriosi e affascinanti della tradizione dolciaria siciliana. Originari di Modica, racchiudono un ripieno sorprendente di carne, mandorle e cioccolato fondente, un connubio dolce-salato di origine spagnola che risale al XVI secolo. Perfetti per le festività o per accompagnare un bicchiere di Marsala, sono un capolavoro di equilibrio e sapore.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Prepara la pasta frolla mescolando farina, strutto, uova, 100 g di zucchero, Marsala, ammoniaca e un pizzico di sale. Lavora fino a ottenere un impasto compatto e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora, avvolto nella pellicola.

  2. 2

    In una padella, rosola la carne tritata con un filo d’olio fino a doratura, poi lasciala raffreddare.

  3. 3

    Amalgama la carne con le mandorle tritate, il burro di cacao, il resto dello zucchero, il chiodo di garofano pestato, un pizzico di sale, cannella e il cioccolato grattugiato. Scalda leggermente fino a ottenere un composto denso.

  4. 4

    Stendi la frolla a 5 mm di spessore e taglia dischi ovali di circa 10 cm. Disponi un cucchiaio di ripieno su ciascun disco e richiudilo a mezzaluna, sigillando bene i bordi inumiditi.

  5. 5

    Con una forbice, pratica un piccolo taglio sulla parte superiore per evitare che si gonfino troppo in forno.

  6. 6

    Disponi gli 'mpanatigghi su una teglia e cuocili in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché dorati.

💡 Consigli e varianti

Per una versione più aromatica, aggiungi un po’ di scorza d’arancia grattugiata al ripieno. Se vuoi un gusto più intenso, sostituisci una parte di mandorle con noci o nocciole tostate.

📦 Conservazione

  • • Conserva gli 'mpanatigghi in un contenitore ermetico, lontano dall’umidità, fino a 10 giorni.
  • • Puoi anche congelarli, già cotti o crudi, per gustarli freschi quando vuoi.

🍷 Abbinamento

Perfetti con un bicchiere di Marsala Vergine Stravecchio o Riserva Ambra Secco, vino dolce e profumato che ne esalta la nota cioccolatosa e speziata.

Gli 'mpanatigghi di Modica sono un esempio straordinario di come la tradizione siciliana sappia unire ingredienti semplici in combinazioni sorprendenti. Un dolce antico, dal sapore profondo e unico, che conquista al primo morso.

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