Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Macco fritto siciliano
Scopri il delizioso macco fritto siciliano, un piatto tipico di Agrigento, ricco di sapore e tradizione culinaria!
🛒 Ingredienti
- ✓ 600 g di fave secche decorticate
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
- ✓ sale q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento q.b.
📊 Valori nutrizionali
Il macco fritto siciliano è una pietanza povera ma ricchissima di gusto e tradizione, nata nella provincia di Agrigento. Preparato con fave secche cotte fino a ridursi in purea, poi raffreddate e fritte in olio d’oliva, il macco fritto rappresenta uno dei piatti più autentici della cucina contadina siciliana. Semplice, genuino e sorprendentemente saporito, è un antipasto perfetto per riscoprire i sapori antichi dell’isola.
👨🍳 Preparazione
- 1
Metti in ammollo le fave secche la sera precedente in abbondante acqua.
- 2
Sgocciolale e trasferiscile in una pentola alta, coprendole con acqua leggermente salata.
- 3
Cuoci a fuoco medio per circa due ore, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché le fave si riducono in purea.
- 4
Regola di sale e pepe, quindi versa il composto in una teglia leggermente unta e livellalo con una spatola.
- 5
Fai raffreddare completamente fino a quando il composto sarà compatto.
- 6
Capovolgi la teglia su un piano e taglia il macco a quadrati.
- 7
Scalda l’olio nella friggitrice o in una pentola alta e friggi i pezzi di macco fino a doratura.
- 8
Scolali su carta assorbente e servili caldi.
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💡 Consigli e varianti
Per una consistenza più croccante, puoi passare i pezzi di macco nella farina di semola prima di friggerli. Aggiungi un pizzico di peperoncino se preferisci un sapore più deciso.
📦 Conservazione
- • Conserva il macco fritto in frigorifero per massimo 2 giorni, riscaldandolo in forno a 180°C prima di servire.
🍷 Abbinamento
Accompagna il macco fritto siciliano con un bicchiere di Delia Nivolelli Damaschino, vino bianco siciliano secco e fruttato, perfetto per bilanciare la croccantezza e la morbidezza del piatto.
Il macco fritto siciliano è una ricetta che racconta la storia contadina della Sicilia: pochi ingredienti, un procedimento lento e un risultato straordinario. Un antipasto genuino e ricco di tradizione, ideale per chi ama i sapori autentici e rustici dell’isola.
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