Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Maccarruna cû sucu ‘nta maidda: la tradizione di Termini Imerese nel piatto
Scopri la ricetta autentica dei maccarruna cû sucu ‘nta maidda, simbolo del Carnevale di Termini Imerese e della cucina contadina siciliana.
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 500 g farina di semola
- ✓ 200 ml acqua
- ✓ 10 g sale
▸ Per il condimento
- ✓ 1 litro di ragù siciliano con carne e cotenna di maiale
- ✓ pecorino siciliano DOP grattugiato a piacere
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi rivivere il vero spirito del Carnevale siciliano, prepara i maccarruna cû sucu ‘nta maidda, una tradizione di Termini Imerese tramandata da generazioni. Questa pasta fatta a mano, condita con un ricco ragù di maiale e servita nella classica maidda di legno, rappresenta tutta la convivialità e l’autenticità della nostra isola.
👨🍳 Preparazione
- 1
Versa la farina su una spianatoia e forma la classica fontana.
- 2
Aggiungi il sale e incorpora l’acqua poco per volta, impastando fino a ottenere un composto sodo e uniforme.
- 3
Forma una palla, coprila con una ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
- 4
Dividi l’impasto in pezzi e crea dei cordoncini lunghi circa 5–6 cm e spessi 1 cm.
- 5
Inserisci uno spiedino o un ferro da maglia nel cordoncino e arrotola la pasta attorno per formare i maccarruna.
- 6
Rimuovi delicatamente il ferro e adagia la pasta su un piano infarinato.
- 7
Copri con un panno pulito e lascia essiccare per tutta la notte.
- 8
Cuoci i maccarruna in abbondante acqua salata fino a quando risultano al dente.
- 9
Scolali, trasferiscili nella maidda e condiscili generosamente con il ragù di maiale caldo.
- 10
Mescola con cura e servi subito, spolverando con pecorino siciliano DOP.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco ancora più rustico, aggiungi al ragù un pezzetto di cotenna di maiale o una salsiccia di suino nero dei Nebrodi. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire parte del sugo di carne con passata di pomodoro fresca.
📦 Conservazione
- • Conserva la pasta cruda essiccata in luogo fresco e asciutto per 2–3 giorni.
- • Puoi conservare i maccarruna già conditi in frigorifero per massimo 1 giorno.
- • Scalda in padella con un filo d’acqua o sugo prima di servire.
- • Non congelare la pasta cotta, rischierebbe di perdere la consistenza.
🍷 Abbinamento
Accompagna i maccarruna cû sucu ‘nta maidda con un bicchiere di Menfi Bonera, un vino rosso siciliano dal profumo speziato e fruttato che esalta la ricchezza del ragù di maiale.
Hai appena portato in tavola un piatto che profuma di festa e tradizione. I maccarruna cû sucu ‘nta maidda sono molto più di una semplice pasta: sono un gesto d’amore verso la cultura contadina siciliana. Goditeli in buona compagnia, come vuole la tradizione di Termini Imerese!
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