Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Lolli con le fave: il sapore autentico di Modica in tavola
Scopri la ricetta dei lolli con le fave, un delizioso primo piatto tipico di Modica, ricco di sapori e tradizione siciliana.
🛒 Ingredienti
▸ Per i lolli
- ✓ 400 g di farina di semola
- ✓ acqua q.b.
- ✓ sale q.b.
▸ Per il condimento
- ✓ 400 g di fave secche modicane con la buccia
- ✓ 1 cucchiaino di bicarbonato
- ✓ 1 foglia di alloro
- ✓ mezza cipolla bianca
- ✓ 1 costa di sedano
- ✓ 2 pomodori maturi
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ sale q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ peperoncino in polvere q.b.
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi provare un primo piatto che profuma di Sicilia autentica, prepara i lolli con le fave, una specialità modicana che unisce la semplicità della pasta fatta in casa con la ricchezza delle fave cottoie. È un piatto rustico, contadino, ma dal sapore intenso e appagante: una vera coccola per il palato.
👨🍳 Preparazione
- 1
Metti le fave secche in ammollo in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato per 12 ore per ammorbidirle.
- 2
Scola le fave e falle bollire per 15 minuti; quindi rimuovi la pellicina esterna scura con un coltello.
- 3
Rimetti le fave in una casseruola con abbondante acqua, alloro, cipolla, sedano e pomodori tagliati a pezzi. Aggiusta di sale e pepe e cuoci per circa 1 ora e 15 minuti a fuoco basso.
- 4
Nel frattempo prepara i lolli: disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi il sale e l’acqua un po’ alla volta, impastando fino a ottenere un composto sodo ed elastico.
- 5
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- 6
Forma dei cordoncini spessi come grissini, tagliali a pezzi di circa 5 cm e arrotolali con le dita per creare i tipici lolli incavati. Lasciali asciugare su un panno infarinato per 30 minuti.
- 7
Quando le fave sono morbide, aggiungi acqua bollente o brodo vegetale e porta di nuovo a bollore. Regola di sale e aggiungi i lolli, facendoli cuocere solo fino a che non salgono a galla.
- 8
Servi i lolli con le fave ben caldi, conditi con un filo di olio extravergine di oliva siciliano e un pizzico di peperoncino.
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💡 Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere una spolverata di pecorino siciliano grattugiato. Se preferisci un piatto più leggero, sostituisci parte delle fave con piselli freschi di stagione.
📦 Conservazione
- • Conserva i lolli crudi coperti da un panno infarinato e consumali entro 12 ore.
- • Eventuali avanzi del piatto cotto si mantengono in frigorifero per 1 giorno, riscaldandoli con un filo d’acqua.
- • Non adatto alla congelazione, per mantenere intatta la consistenza della pasta fresca.
🍷 Abbinamento
Accompagna i lolli con le fave con un bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello, dal profumo fruttato e il gusto armonico che si sposa perfettamente con il carattere rustico del piatto.
Hai portato in tavola uno dei piatti più autentici della cucina modicana. I lolli con le fave raccontano la storia di una Sicilia genuina, fatta di ingredienti poveri ma ricchi di sapore, da condividere in famiglia nelle domeniche di primavera.
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