Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Iris fritta con ricotta: il dolce palermitano per eccellenza
Scopri come preparare l’iris fritta con ricotta, la regina dei dolci palermitani, croccante fuori e cremosa dentro!
📖 Cos'è
Scopri come preparare l’iris fritta con ricotta, la regina dei dolci palermitani, croccante fuori e cremosa dentro!
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 500 g farina Manitoba
- ✓ 250 ml latte
- ✓ 50 g strutto
- ✓ 50 g zucchero
- ✓ 25 g lievito di birra fresco
- ✓ 1 uovo
- ✓ un pizzico di sale
- ✓ acqua q.b.
▸ Per la crema di ricotta
- ✓ 400 g ricotta di pecora
- ✓ 200 g zucchero semolato
- ✓ 100 g gocce di cioccolato fondente
- ✓ mezza bustina di vanillina
▸ Per la panatura e frittura
- ✓ 2 uova
- ✓ pangrattato q.b.
- ✓ sale q.b.
- ✓ olio di semi per friggere
📊 Valori nutrizionali
Immergiti nei profumi e nei sapori di Palermo con l’iris fritta ripiena di ricotta: un dolce tradizionale che unisce la soffice pasta brioche a un cuore cremoso di ricotta e cioccolato, fritto fino a ottenere una croccantezza irresistibile.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara la crema: lascia sgocciolare la ricotta in frigo per qualche ora, poi mescolala con zucchero, vanillina e gocce di cioccolato fino a ottenere una crema omogenea.
- 2
Prepara l’impasto: unisci la farina setacciata con zucchero, sale e strutto ammorbidito. Aggiungi il lievito sciolto in poca acqua tiepida e incorpora gradualmente il latte.
- 3
Aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere una consistenza elastica e morbida. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
- 4
Stendi l’impasto su una spianatoia e ritaglia 12 dischi di circa 6 cm di diametro. Farcisci 6 dischi con la crema di ricotta e coprili con i restanti, sigillando bene i bordi.
- 5
Lascia lievitare le iris farcite per altri 45-60 minuti.
- 6
Sbatti le uova con un pizzico di sale e passa ogni iris prima nelle uova e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
- 7
Friggi in olio di semi caldo, poche alla volta, fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- 8
Servi le iris tiepide e gustale nella loro irresistibile fragranza.
💡 Consigli e varianti
- •
Per un tocco in più, aggiungi alla crema di ricotta un po’ di scorza d’arancia grattugiata o un cucchiaio di liquore al cioccolato, per esaltare gli aromi.
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Se preferisci una versione meno calorica, prova a cuocere l’iris in forno, mantenendo comunque la sua morbidezza e il sapore autentico.
- •
Utilizza uno stampo per dolci o un coppapasta per ottenere una forma perfetta e uniforme delle iris.
- •
La caratteristica principale di questa ricetta è la presenza del glutine nella pasta brioche, che dona struttura e morbidezza.
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Per una variante vegana, sostituisci la ricotta con una crema a base di tofu morbido e usa un impasto senza uova e burro.
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Per esaltare il sapore umami, puoi aggiungere un pizzico di sale alla crema di ricotta, bilanciando così la dolcezza.
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Per una versione senza glutine, scegli farine alternative come quella di riso o di mais, adattando la ricetta di conseguenza.
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Il segreto di questo dolce sta nella frittura a temperatura costante, che garantisce una doratura perfetta senza assorbire troppo olio.
📦 Conservazione
- • Riponi le iris in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente, e consumale entro due giorni per mantenere freschezza e gusto.
- • Prima di servirle, riscaldale leggermente in forno per recuperare la croccantezza originale della frittura.
- • Evita di congelare le iris per non compromettere la consistenza cremosa del ripieno e la fragranza della pasta.
🍷 Abbinamento
Per accompagnare l’iris fritta con ricotta, scegli un vino dolce siciliano come il Moscato di Noto, che con la sua dolcezza e freschezza bilancia la ricchezza del dolce. In alternativa, un passito di Pantelleria regala note aromatiche intense. Se preferisci un’opzione fuori regione, un Vin Santo toscano può essere un abbinamento elegante e raffinato.
Preparare l’iris fritta con ricotta significa portare in tavola un pezzo autentico della tradizione palermitana, un dolce che racconta storie di famiglia e di festa. Non esitare a realizzarla e condividere questa delizia con chi ami, facendo vivere a tutti un’esperienza di gusto unica e indimenticabile.
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