Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Iris al forno: Il dolce palermitano dal cuore di ricotta
Scopri l'iris al forno, una brioche ripiena di ricotta e cioccolato tipica di Palermo, leggera e irresistibile!
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 500 g farina Manitoba
- ✓ 250 ml latte
- ✓ 50 g strutto
- ✓ 50 g zucchero
- ✓ 25 g lievito di birra fresco
- ✓ 1 uovo
- ✓ un pizzico di sale
- ✓ acqua q.b.
▸ Per la crema di ricotta
- ✓ 400 g ricotta di pecora
- ✓ 200 g zucchero semolato
- ✓ 100 g gocce di cioccolato fondente
- ✓ mezza bustina di vanillina
▸ Per guarnire
- ✓ zucchero a velo
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi gustare uno dei dolci più amati di Palermo, prepara l’iris al forno: una brioche morbida dal cuore di ricotta e gocce di cioccolato, profumata di vaniglia e tradizione. È la versione più leggera della celebre iris fritta, perfetta per colazione o merenda con un buon caffè siciliano.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara la crema di ricotta: lascia sgocciolare la ricotta in frigo per alcune ore, poi uniscila allo zucchero, alla vanillina e alle gocce di cioccolato. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- 2
Prepara la pasta: setaccia la farina in una ciotola capiente, aggiungi zucchero, sale e strutto morbido. Unisci il lievito sciolto in poca acqua tiepida e incorpora gradualmente il latte.
- 3
Aggiungi l’uovo sbattuto e impasta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
- 4
Riprendi l’impasto, stendilo sulla spianatoia e ritaglia 12 dischi di circa 7-8 cm di diametro. Su 6 dischi disponi una cucchiaiata di crema di ricotta, poi copri con i dischi restanti.
- 5
Sigilla bene i bordi e lascia lievitare ancora per 1 ora su una teglia coperta da carta forno.
- 6
Spennella le iris con un po’ di latte e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché saranno dorate.
- 7
Falle intiepidire e spolverizza con zucchero a velo prima di servirle.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aromatizzare la crema di ricotta con un pizzico di cannella o scorza d’arancia grattugiata. Per una versione più golosa, sostituisci parte della ricotta con crema pasticciera.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, coperte da pellicola.
- • Puoi congelarle da crude e cuocerle al bisogno.
- • Scaldale brevemente in forno prima di servirle per ritrovare la fragranza.
- • Evita di conservarle a temperatura ambiente per troppo tempo.
- • Non riscaldarle nel microonde per non seccare l’impasto.
🍷 Abbinamento
Accompagna le iris al forno con un bicchiere di Moscato di Noto, dal profumo intenso e dal gusto dolce e aromatico che esalta la ricotta.
Con queste iris al forno porti a casa tutta la dolcezza di Palermo. Soffici, profumate e con un cuore cremoso, conquisteranno chiunque le assaggi. Buon appetito!
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