Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Iris al forno: Il dolce palermitano dal cuore di ricotta
Scopri l'iris al forno, una brioche ripiena di ricotta e cioccolato tipica di Palermo, leggera e irresistibile!
📖 Cos'è
Scopri l'iris al forno, una brioche ripiena di ricotta e cioccolato tipica di Palermo, leggera e irresistibile!
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 500 g farina Manitoba
- ✓ 250 ml latte
- ✓ 50 g strutto
- ✓ 50 g zucchero
- ✓ 25 g lievito di birra fresco
- ✓ 1 uovo
- ✓ un pizzico di sale
- ✓ acqua q.b.
▸ Per la crema di ricotta
- ✓ 400 g ricotta di pecora
- ✓ 200 g zucchero semolato
- ✓ 100 g gocce di cioccolato fondente
- ✓ mezza bustina di vanillina
▸ Per guarnire
- ✓ zucchero a velo
📊 Valori nutrizionali
Immergiti nei sapori autentici di Palermo con l’iris al forno, un dolce soffice e fragrante che racchiude un cuore cremoso di ricotta e gocce di cioccolato. Questa versione più leggera della tradizionale iris fritta è perfetta per iniziare la giornata o per una pausa dolce accompagnata da un caffè intenso, evocando le atmosfere calde e accoglienti della Sicilia.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara la crema di ricotta: lascia sgocciolare la ricotta in frigo per alcune ore, poi uniscila allo zucchero, alla vanillina e alle gocce di cioccolato. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- 2
Prepara la pasta: setaccia la farina in una ciotola capiente, aggiungi zucchero, sale e strutto morbido. Unisci il lievito sciolto in poca acqua tiepida e incorpora gradualmente il latte.
- 3
Aggiungi l’uovo sbattuto e impasta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
- 4
Riprendi l’impasto, stendilo sulla spianatoia e ritaglia 12 dischi di circa 7-8 cm di diametro. Su 6 dischi disponi una cucchiaiata di crema di ricotta, poi copri con i dischi restanti.
- 5
Sigilla bene i bordi e lascia lievitare ancora per 1 ora su una teglia coperta da carta forno.
- 6
Spennella le iris con un po’ di latte e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché saranno dorate.
- 7
Falle intiepidire e spolverizza con zucchero a velo prima di servirle.
💡 Consigli e varianti
- •
Arricchisci la crema di ricotta con una spolverata di cannella o con la scorza finemente grattugiata di un’arancia per un tocco agrumato.
- •
Per un gusto più avvolgente, prova a mescolare alla ricotta una parte di crema pasticciera, ottenendo così una farcitura più ricca e vellutata.
- •
Utilizza uno stampo per muffin per dare una forma più regolare e facilitare la cottura uniforme delle iris.
- •
Se vuoi una versione vegana, sostituisci la ricotta con una crema di tofu morbido aromatizzata con vaniglia e dolcifica con sciroppo d’agave.
- •
Il segreto per un iris perfetta è mantenere l’impasto morbido e non lavorarlo troppo, così da preservare la leggerezza tipica del dolce.
📦 Conservazione
- • Riponi le iris in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente, e consumale entro due giorni per mantenere freschezza e morbidezza.
- • Se vuoi conservarle più a lungo, puoi congelarle prima della cottura e cuocerle direttamente dal freezer quando desideri gustarle.
- • Per ritrovare tutta la fragranza originale, riscaldale brevemente in forno tradizionale prima di servirle, evitando il microonde che rischia di seccare l’impasto.
🍷 Abbinamento
Per esaltare il sapore delicato e dolce dell’iris al forno, scegli un Moscato di Noto, con il suo bouquet aromatico e la dolcezza equilibrata. In alternativa, un Passito di Pantelleria o un Malvasia delle Lipari possono offrire interessanti sfumature. Se preferisci un abbinamento fuori dalla Sicilia, un Gewürztraminer aromatico e leggermente dolce è un’ottima scelta.
Preparando queste iris al forno, porterai in tavola un pezzo di tradizione palermitana, dolce e avvolgente. La loro morbidezza e il ripieno cremoso sapranno conquistare ogni palato. Non dimenticare di condividere questa delizia con amici e familiari, per diffondere il calore e i sapori della Sicilia.
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