Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Impanata di baccalà: la regina delle feste siracusane
Prova l'impanata di baccalà, la tradizionale torta salata siciliana con baccalà, cavolfiore e patate, simbolo delle feste natalizie.
🛒 Ingredienti
- ✓ 600 g pasta per focacce siciliana
- ✓ 1 kg baccalà dissalato
- ✓ 4 patate medie
- ✓ 1 cavolfiore
- ✓ 1 cipolla bianca
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ sale
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi preparare una ricetta che profuma di Sicilia e tradizione natalizia, l’impanata di baccalà è ciò che fa per te! Un guscio dorato di pasta per focacce racchiude un ripieno ricco e saporito di baccalà, cavolfiore e patate, in un equilibrio perfetto tra mare e terra. È una delle impanate più amate della zona di Siracusa, e ogni morso racconta le feste e i sapori autentici della nostra isola.
👨🍳 Preparazione
- 1
Prepara la pasta per focacce seguendo la ricetta base e lasciala lievitare fino al raddoppio.
- 2
Cuoci il baccalà in acqua non salata per circa 10 minuti, elimina pelle e spine, quindi sminuzzalo.
- 3
Lava il cavolfiore, dividilo in cimette e lessalo in acqua salata per 10 minuti; scolalo e saltalo in padella con olio, cipolla tritata e pepe nero.
- 4
Sbuccia le patate, affettale sottili e sbollentale per pochi minuti.
- 5
Dividi l’impasto in due parti, stendile in due dischi e adagia il primo su una teglia unta d’olio.
- 6
Forma gli strati alternando baccalà, cavolfiore e patate fino a esaurire gli ingredienti.
- 7
Copri con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi.
- 8
Spennella la superficie con un’emulsione di acqua e olio e lascia riposare per 1 ora in un luogo tiepido.
- 9
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 45 minuti, finché dorata e fragrante.
- 10
Sforna, lascia riposare 10 minuti e servi l’impanata tiepida.
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💡 Consigli e varianti
Per un tocco aromatico in più, aggiungi origano o olive nere al ripieno. Se vuoi una versione più leggera, sostituisci parte del baccalà con merluzzo fresco.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 3 giorni coperta con pellicola alimentare.
- • Riscalda in forno a 180°C per 10 minuti prima di servire.
- • Puoi congelarla cotta e riscaldarla direttamente senza scongelare.
- • Eccellente anche il giorno dopo, gustata a temperatura ambiente.
🍷 Abbinamento
Accompagna con un calice di Menfi Grecanico, vino bianco siciliano fresco e fruttato che bilancia perfettamente la sapidità del baccalà.
Hai appena preparato un piatto che racchiude il profumo delle feste e la tradizione più autentica di Siracusa. L’impanata di baccalà è un simbolo di convivialità e amore per la buona cucina siciliana: portala in tavola e lasciati conquistare dai suoi sapori!
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