Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Impanata di agnello: il sapore autentico della Pasqua siracusana
Scopri la ricetta dell’Impanata di agnello, una tradizione siracusana pasquale che racchiude profumi e sapori intensi della cucina siciliana!
🛒 Ingredienti
▸ Per la pasta
- ✓ 600 g pasta per focacce siciliana
▸ Per il ripieno
- ✓ 1 kg carne di agnello a pezzi
- ✓ 1 l brodo vegetale
- ✓ 500 g patate
- ✓ 2 cipolle
- ✓ 2 foglie di alloro
- ✓ 1 limone
- ✓ 1 ciuffo di prezzemolo
- ✓ mezzo bicchiere di vino Marsala secco
- ✓ 50 g pecorino siciliano grattugiato
- ✓ 100 g caciocavallo semi stagionato a cubetti
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ sale q.b.
- ✓ pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare in tavola un vero piatto di festa, prepara l’impanata di agnello, simbolo della Pasqua siracusana. Questa focaccia rustica, fragrante e dorata, racchiude al suo interno teneri pezzi di agnello insaporiti con cipolle, vino Marsala, patate e formaggi siciliani. Un piatto antico che celebra la convivialità e il calore delle tavole dell’isola.
👨🍳 Preparazione
- 1
Lava i pezzi di agnello con acqua e succo di limone, poi asciugali accuratamente con carta da cucina.
- 2
Prepara un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla, oppure usa del dado granulare.
- 3
In una casseruola, rosola le cipolle affettate con l’olio e le foglie di alloro. Aggiungi la carne di agnello e falla dorare bene.
- 4
Sfuma con il vino Marsala, lascia evaporare, poi aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe. Copri con il brodo e cuoci a fuoco basso per 40 minuti.
- 5
Rimuovi la carne, disossala, tagliala a pezzi e rimettila nel condimento con le patate a dadini, il pecorino e il caciocavallo.
- 6
Cuoci per altri 40 minuti a fuoco lento, aggiungendo brodo se necessario per mantenere umido il ripieno.
- 7
Prepara due sfoglie di pasta per focacce. Adagia la prima su una teglia unta o foderata di carta forno.
- 8
Distribuisci il ripieno in modo uniforme e copri con la seconda sfoglia. Sigilla bene i bordi e spennella la superficie con olio e acqua.
- 9
Lascia riposare per 1 ora in luogo tiepido, poi cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 45 minuti, fino a doratura perfetta.
- 10
Lascia intiepidire leggermente, quindi servi l’impanata a fette, accompagnandola con un bicchiere di vino rosso siciliano.
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💡 Consigli e varianti
Puoi arricchire il ripieno con un pizzico di origano o sostituire parte dell’agnello con capretto per un gusto più delicato. Per un tocco casalingo, spennella la superficie con tuorlo d’uovo per renderla ancora più dorata.
📦 Conservazione
- • Conserva l’impanata in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni.
- • Riscaldala in forno a 180°C per 15 minuti prima di servirla.
- • Puoi congelarla già cotta, tagliata a fette, e riscaldarla direttamente in forno.
- • Evita di conservarla a temperatura ambiente per più di 12 ore.
🍷 Abbinamento
Accompagna l’impanata di agnello con un Contessa Entellina Cabernet Sauvignon Riserva, vino rosso intenso e vellutato che si armonizza con la complessità del ripieno e i sentori del Marsala.
L’impanata di agnello è un capolavoro della cucina siracusana, un intreccio di sapori e tradizioni pasquali che racconta la storia della Sicilia più autentica. Servila tiepida, condividila con chi ami e lasciati conquistare dal suo profumo irresistibile e dal gusto deciso.
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