Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Gelato di campagna: il dolce delle feste siciliane
Scopri la ricetta autentica del gelato di campagna, un dolce colorato e tradizionale delle feste popolari siciliane, con mandorle, pistacchi e zucchero.
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di zucchero semolato
- ✓ 50 g di glucosio
- ✓ 100 g di pistacchi sgusciati
- ✓ 100 g di mandorle pelate
- ✓ 2,5 dl di acqua
- ✓ coloranti vegetali naturali (rosso, verde, giallo)
📊 Valori nutrizionali
Il gelato di campagna è un dolce tipico delle fiere e delle feste di paese siciliane, un torrone colorato e zuccherino che si scioglie in bocca come un gelato. Preparato con zucchero, frutta secca e coloranti naturali, è una delle specialità più amate della tradizione popolare. Si trova spesso nelle bancarelle durante il festino di Santa Rosalia o le sagre estive, e porta con sé il profumo delle feste e la dolcezza dell’infanzia.
👨🍳 Preparazione
- 1
Versa lo zucchero in un tegame capiente, aggiungi il glucosio e l’acqua.
- 2
Cuoci a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si scioglie completamente e la miscela inizia a filare leggermente.
- 3
Schiuma la superficie con un mestolo forato e pulisci le pareti del tegame con un pennello umido.
- 4
Quando la miscela si vela sul cucchiaio e forma un filo che si spezza subito, spegni la fiamma.
- 5
Versa il composto su un piano di marmo leggermente oleato e lavoralo con una spatola, ripiegando i bordi verso il centro, finché diventa bianco e morbido.
- 6
Aggiungi le mandorle e i pistacchi, mescola bene e dividi in tre parti.
- 7
Colora ogni parte con un colorante vegetale diverso e forma degli strati alternati in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno.
- 8
Lascia raffreddare e solidificare per 24 ore, poi taglia a fette per servire.
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💡 Consigli e varianti
Puoi aromatizzare il gelato di campagna con estratto di vaniglia o aggiungere scorze di agrumi per un tocco profumato. Se preferisci una versione più naturale, sostituisci i coloranti artificiali con succo di barbabietola, curcuma e clorofilla liquida.
📦 Conservazione
- • Conserva il gelato di campagna avvolto nella carta forno in un contenitore ermetico.
- • Mantienilo in luogo fresco e asciutto fino a 3 settimane.
🍷 Abbinamento
Accompagna il gelato di campagna con un bicchierino di Moscato di Pantelleria o con un vino dolce da dessert siciliano servito freddo.
Simbolo delle feste popolari, il gelato di campagna è un dolce che racconta la storia e la fantasia della Sicilia. Colorato, dolce e croccante, conquista grandi e piccoli con la sua semplicità e la sua allegria.
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