Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Weiße Ragù-Lasagne nach sizilianischer Art: Cremig, aromatisch und unwiderstehlich
Entdecke die Kunst der weißen Ragù-Lasagne mit einem Hauch Siziliens – zart, cremig und voller feiner Aromen.
📖 Was ist das
Entdecke die Kunst der weißen Ragù-Lasagne mit einem Hauch Siziliens – zart, cremig und voller feiner Aromen.
🛒 Zutaten
▸ Für das weiße Ragù
- ✓ 400 g Kalbsgehacktes
- ✓ 200 g Schweinegehacktes
- ✓ 1 Giarratana-Zwiebel (alternativ eine milde weiße Zwiebel)
- ✓ 1 Karotte
- ✓ 1 Stange Sellerie
- ✓ ein halbes Glas trockener Weißwein
- ✓ extra natives Olivenöl aus den Monti Iblei
- ✓ Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- ✓ Lorbeerblätter und frischer Thymian
- ✓ 200 ml Gemüsebrühe
▸ Für die Béchamelsauce
- ✓ 500 ml Vollmilch
- ✓ 40 g Butter
- ✓ 40 g Weizenmehl (Typ 405)
- ✓ frisch geriebene Muskatnuss
- ✓ Salz nach Geschmack
▸ Zum Schichten
- ✓ 250 g frische Eierlasagneblätter
- ✓ 150 g geriebener Caciocavallo Ragusano
- ✓ 100 g Tuma, in dünne Scheiben geschnitten
📊 Nährwertinformationen
Stell dir vor, wie der Duft der sizilianischen Landschaft deine Küche erfüllt, während das weiße Ragù langsam vor sich hin köchelt. Weiche, zarte Lasagneblätter nehmen die sanften, aber intensiven Aromen auf, die den Reichtum von Land und Meer, Tradition und Familie verbinden. Dieses Gericht entführt dich direkt ins Herz Siziliens, wo jeder Bissen eine Geschichte von Authentizität und Genuss erzählt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
- 2
Das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze rundum anbraten, bis es goldbraun ist.
- 3
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 4
Gemüsebrühe und Kräuter dazugeben und bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren zu einer goldgelben Mehlschwitze verarbeiten.
- 6
Nach und nach die warme Milch zugießen und weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 7
Eine Auflaufform einfetten und zuerst eine Schicht Béchamel darauf verteilen, dann eine Schicht Lasagneblätter auslegen.
- 8
Das weiße Ragù darauf verteilen, etwas Béchamel darübergeben und mit Tuma- sowie Caciocavallo-Scheiben belegen.
- 9
Schichte die Zutaten so weiter, bis alles aufgebraucht ist, und schließe mit Béchamel und geriebenem Käse ab.
- 10
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- 11
Vor dem Servieren die Lasagne etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du dem Ragù ein paar frisch gehackte Zweige wilden Fenchels hinzufügen – ein typisch sizilianisches Gewürz mit unverwechselbarer Frische.
- •
Falls du deine Béchamel extra cremig möchtest, rühre während der Zubereitung einen Löffel frischen Ricotta unter, das verleiht eine wunderbar zarte Textur.
- •
Für eine vegetarische Variante ersetze das Fleisch durch eine Mischung aus Steinpilzen und roten Linsen – eine leckere und nachhaltige Alternative.
- •
Am besten verwendest du eine Auflaufform aus Keramik oder Terrakotta, da diese die Hitze gleichmäßig speichert und die Lasagne besonders schön gart.
- •
Für einen umami-Kick kannst du der Béchamel einen kleinen Löffel Hefeflocken hinzufügen, die den Geschmack intensivieren, ohne das Gericht zu beschweren.
- •
Wenn du die Lasagne etwas leichter möchtest, greife zu fettarmer Milch und reduziere die Buttermenge – die Cremigkeit bleibt dank der sorgfältigen Kochtechnik erhalten.
📦 Aufbewahrung
- • Reste hältst du gut in einem luftdichten Behälter etwa 48 Stunden im Kühlschrank frisch und lecker.
- • Zum Einfrieren die bereits gebackenen Portionen am besten in passenden Gefrierbehältern aufbewahren – so bleiben sie bis zu einem Monat genussfähig.
- • Zum Wiederaufwärmen den Backofen bei niedriger Temperatur nutzen und die Lasagne rund 15 Minuten erwärmen, so bleibt die Sauce schön verbunden und die Konsistenz optimal.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Ein eleganter Grillo aus den Monti Iblei ergänzt mit mineralischer Frische die cremige Weißweissauce und das zarte Ragù perfekt.
- •
Auch ein lebhafter und duftiger Insolia, ebenfalls typisch sizilianisch, passt hervorragend zur filigranen Aromatik des Gerichts.
- •
Außerhalb Siziliens harmoniert ein ligurischer Vermentino oder ein Verdicchio aus den Marken wunderbar – beide bringen mit ihrer Frische und feinen Säure zusätzlichen Schwung auf den Teller.
Ich lade dich herzlich ein, diese weiße Ragù-Lasagne nach sizilianischer Art selbst auszuprobieren – ein Rezept, das mit jedem Bissen die Wärme und den Duft Siziliens in deine Küche zaubert. Ob mit Familie oder Freunden, dieses Gericht bringt alle gemeinsam an den Tisch und schafft eine schöne Atmosphäre voller Genuss und Gemütlichkeit. Lass dich von den zarten Aromen verführen und genieße einen ganz besonderen italienischen Moment zuhause!
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