Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Weihnachtlicher Pasticcio: Ein Festtagsklassiker aus Catania
Entdecke den Pasticcio di Natale – ein herzhaftes Weihnachtsgericht aus Catania mit Blumenkohl, Ricotta und würzigem Schweinefleisch, das Tradition und Geschmack perfekt vereint!
📖 Was ist das
Entdecke den Pasticcio di Natale – ein herzhaftes Weihnachtsgericht aus Catania mit Blumenkohl, Ricotta und würzigem Schweinefleisch, das Tradition und Geschmack perfekt vereint!
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g sizilianischer Fladenteig
- ✓ 300 g Schweinehackfleisch
- ✓ 1 Schalotte
- ✓ 1 kleiner Blumenkohl
- ✓ 200 g Schafricotta
- ✓ 50 g Tomatenmark
- ✓ 50 g geriebener sizilianischer Pecorino DOP
- ✓ ein halbes Glas Rotwein
- ✓ natives Olivenöl extra
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die festliche Stimmung des östlichen Siziliens mit dem Pasticcio di Natale. Dieses Gericht verbindet die cremige Sanftheit von Ricotta mit dem intensiven Aroma von Blumenkohl und einem herzhaften Schweineragout, eingebettet in einen knusprigen Fladenteig. Ein echtes Fest für die Sinne, das die Wärme und Geselligkeit der Weihnachtszeit in der Familie widerspiegelt.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
- 2
Die Schalotte fein hacken und in einem Topf mit vier Esslöffeln Olivenöl glasig anschwitzen.
- 3
Das Schweinehackfleisch hinzufügen und einige Minuten kräftig anbraten, dabei gut umrühren.
- 4
Mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
- 5
Das Tomatenmark in einer Tasse heißem Wasser auflösen, zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
- 6
In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser weich kochen, dann abgießen.
- 7
Den Fladenteig in zwei gleich große Kreise ausrollen. Den ersten auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen und dabei auch die Ränder bedecken.
- 8
Das Ragout mit dem gekochten Blumenkohl und dem geriebenen Pecorino vermengen und auf dem Teig verteilen.
- 9
Die abgetropfte Ricotta darüber bröseln und mit dem zweiten Teigkreis bedecken.
- 10
Die Ränder gut verschließen und die Oberfläche mit einer Mischung aus Olivenöl und Wasser bestreichen.
- 11
Den Pasticcio an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für 45–50 Minuten goldbraun backen.
- 12
Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen und mit Alufolie abgedeckt ziehen lassen.
💡 Tipps und Variationen
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Für eine besondere Note kannst du dem Füllung eine Prise Muskatnuss oder einige Würfel geräucherten Provola-Käse hinzufügen – das verleiht dem Gericht eine herrliche Tiefe.
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Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Ragout durch angebratene Pilze oder gut gewürzte, weich gekochte Linsen – genauso lecker und herzhaft.
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Eine Keramik- oder Terrakottapfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und macht den Teig besonders knusprig.
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Um den Umami-Geschmack zu intensivieren, gib einen Esslöffel Tomatenkonzentrat ins Ragout oder eine Prise Hefeflocken in die vegetarische Variante.
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Für eine leichtere Version kannst du die Käsemenge reduzieren und Vollkorn-Fladenteig verwenden, ohne dabei den vollen Geschmack zu verlieren.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der langsamen Zubereitung des Ragouts und der Verwendung frischer, hochwertiger Zutaten – so wird jeder Bissen zum authentischen Genuss.
📦 Aufbewahrung
- • Den Pasticcio abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren, um Geschmack und Konsistenz zu bewahren.
- • Zum Aufwärmen den Pasticcio im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10–15 Minuten erhitzen, so bleibt der Teig wieder schön knusprig.
- • Du kannst den Pasticcio sowohl roh als auch fertig gebacken einfrieren – dafür gut in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln, um Frische und Aroma zu erhalten.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu den reichen und herzhaften Aromen des Pasticcio di Natale passt ein Cerasuolo di Vittoria hervorragend – der berühmte sizilianische Rotwein mit fruchtigem Duft und ausgewogenem Körper, serviert bei etwa 15 °C. Alternativ harmoniert ein junger Nero d’Avola mit seinen Noten von roten Früchten und Gewürzen wunderbar. Wer eine regionale Alternative sucht, kann auch einen frischen, nicht zu tanninbetonten Chianti Classico wählen, der das Gericht elegant begleitet.
Mit diesem Pasticcio di Natale holst du dir ein Stück sizilianische Festtagsfreude direkt in deine Küche. Die Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Ricotta und würzigem Ragout macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für besondere Momente. Lade deine Liebsten ein, genießt gemeinsam die Aromen und lasst euch von der herzlichen Tradition Siziliens verzaubern. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
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