Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Viennesi Messinesi: Das unwiderstehliche süße Gebäck aus Sizilien mit feiner Vanille-Creme
Entdecke die zarten sizilianischen Viennesi Messinesi – fluffige Brioche, gefüllt mit samtiger Chantilly-Creme und verfeinert mit einem Hauch Rum – ein duftendes Genusswunder aus dem Herzen der mediterranen Süßwarenkunst.
📖 Was ist das
Entdecke die zarten sizilianischen Viennesi Messinesi – fluffige Brioche, gefüllt mit samtiger Chantilly-Creme und verfeinert mit einem Hauch Rum – ein duftendes Genusswunder aus dem Herzen der mediterranen Süßwarenkunst.
🛒 Zutaten
▸ Für den Teig
- ✓ 250 g Manitoba-Mehl
- ✓ 250 g Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 15 g frische Hefe
- ✓ 150 g Zucker
- ✓ 3 Eier
- ✓ 300 ml Milch
- ✓ 100 g Margarine
- ✓ Eine Prise Vanille
- ✓ 0,5 ml Rum-Aroma
▸ Für die Chantilly-Creme
- ✓ 200 ml Milch
- ✓ Die Schale einer Zitrone
- ✓ 50 g Sahne
- ✓ 1 Teelöffel Rum
- ✓ 90 g Zucker
- ✓ 1 Päckchen Vanillezucker
- ✓ 2 Eigelbe
- ✓ 150 g steif geschlagene Sahne
- ✓ 40 g Speisestärke
- ✓ 4 g Blattgelatine
- ✓ 25 g Rum
▸ Für den Rum-Sirup
- ✓ 250 ml Wasser
- ✓ 125 g Zucker
- ✓ 35 g Rum
▸ Für die Dekoration
- ✓ 10 kandierte Kirschen (optional)
📊 Nährwertinformationen
Tauche ein in die authentischen Aromen Siziliens mit den Viennesi Messinesi, diesen weich gebackenen Briocheperlen aus der Gegend um die Meerenge von Messina. Gefüllt mit einer cremigen Chantilly, die durch Vanille und ein zartes Rum-Aroma veredelt wird, bringt dieses Gebäck die Wärme und Leidenschaft der sizilianischen Backtradition direkt auf deinen Teller. Dank ihrer zarten Textur und der verführerischen Füllung sind sie perfekt für eine besondere Frühstückspause oder einen gemütlichen Nachmittagskaffee – ein Bissen, der vertraute Familienmomente und den Duft Siziliens heraufbeschwört.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vermische in einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten mit den Eiern, weicher Margarine, Zucker, Vanille und Rum-Aroma. Löse die Hefe in lauwarmer Milch auf und gib sie zusammen mit einer Prise Salz zur Mehlmischung. Knete alles so lange, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht. Decke ihn mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 2
Bereite in der Zwischenzeit die Chantilly-Creme zu: Erwärme in einem kleinen Topf Milch, Sahne, Zitronenschale und Vanillezucker. Verquirle in einer Schüssel Eigelbe mit Zucker und Speisestärke und gieße dann langsam die warme Milchmischung dazu. Füge Rum sowie die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzu. Lass die Creme unter ständigem Rühren eindicken, nimm sie vom Herd und lass sie komplett abkühlen. Hebe zuletzt die steif geschlagene Sahne unter und stelle die Creme kalt.
- 3
Teile den gegangenen Teig in 10 längliche Stücke. Setze sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie erneut abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
- 4
Koche für den Rum-Sirup Wasser und Zucker bei niedriger Hitze auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Rühre den Rum unter und lass den Sirup vollständig abkühlen.
- 5
Bestreiche die Viennesi vor dem Backen mit einer Mischung aus Eidotter und Milch. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- 6
Sobald die Brioche abgekühlt sind, schneide sie längs auf, tränke sie leicht mit dem Rum-Sirup und fülle sie mit der Chantilly-Creme. Garniere nach Belieben mit einer kandierten Kirsche.
💡 Tipps und Variationen
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Für eine besonders elegante Variante kannst du die Chantilly-Creme durch eine dunkle Schokoladenganache ersetzen und die Füllung mit fein gehackten Pistazien aus Bronte verfeinern.
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Ein Küchengerät mit Knethaken erleichtert dir das Verarbeiten des Teigs und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz mit optimaler Gehfähigkeit – für fluffige und lockere Brioche.
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Der Geschmack dreht sich rund um die zarte Balance von Mehl und Fett, ergänzt durch die süße Füllung. Möchtest du eine leichtere Variante versuchen, kannst du eine Puddingcreme ohne Sahne verwenden oder die Margarine durch hochwertige Butter ersetzen.
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Um eine vegane Version zu zaubern, tausche die Eier gegen eine Leinsamen-Wasser-Mischung aus, verwende pflanzliche Milch und schlage vegane Sahne auf – so bewahrst du die sizilianische Tradition mit modernen Zutaten.
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Das Geheimnis für perfekte Viennesi liegt in Geduld beim Gehen und der Auswahl frischer, hochwertiger Zutaten – genieße den langsamen Prozess und das herrliche Ergebnis.
📦 Aufbewahrung
- • Bewahre die Viennesi in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, fern von Wärmequellen, so bleiben sie bis zu drei Tage wunderbar weich.
- • Möchtest du sie länger frisch halten, lager sie im Kühlschrank: Dort bleiben sie etwa eine Woche genussbereit. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, damit Aroma und Cremigkeit voll entfalten können.
- • Für eine längere Haltbarkeit packe jede Viennesi einzeln in Frischhaltefolie und friere sie ein. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu zwei Monate. Am Vorabend langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
🍷 Empfohlene Kombination
Ein süßer Moscato Passito von Pantelleria passt perfekt zu den samtigen Aromen der Chantilly und der fluffigen Brioche – ein kleiner Tropfen sizilianischer Lebensfreude.
Alternativ eignet sich ein Malvasia Passito von den Liparischen Inseln mit fruchtigen und frischen Noten, die das Dessert harmonisch ausbalancieren.
Für eine Variante außerhalb Siziliens empfiehlt sich ein Moscato d’Asti aus dem Piemont: leicht perlend und aromatisch, ein eleganter Begleiter zu den Viennesi Messinesi.
Ich hoffe, du fühlst dich inspiriert, die Viennesi Messinesi selbst auszuprobieren – dieses liebevoll eingerollte Stück Sizilien auf deinem Teller macht jede Kaffeepause zum besonderen Moment. Ob mit Familie, Freunden oder einfach für dich selbst, genieße die Kombination aus luftigem Brioche und der cremigen Vanillefüllung. Lass dir Zeit beim Backen und genieße anschließend jeden Bissen voller süßer Erinnerungen und mediterraner Wärme. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!
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