Überblick
Der Thunfisch zählt zu den sogenannten Blauflossenfischen, benannt nach der charakteristischen bläulichen Färbung seines Rückens.
Thunfische leben in großen Schwärmen in den offenen Meeren und vermehren sich bevorzugt in warmen Gewässern wie dem Mittelmeer oder dem Golf von Mexiko.
Gerade in diesen Regionen findet auch die intensivste Fischerei statt.
Sizilien blickt auf eine lange Tradition im Thunfischfang zurück: Besonders berühmt sind die Tonnaren rund um Syrakus und Trapani, allen voran die Insel Favignana mit ihrer legendären Mattanza.
Der Thunfisch ist bekannt für seine beeindruckenden Wanderungen.
Nach der Eiablage lebt der Thunfisch meist als Einzelgänger und zieht auf der Suche nach Nahrung in die Tiefen des Meeres.
Thunfischarten
Es gibt verschiedene Arten dieses faszinierenden Meeresbewohners.
Im Mittelmeer ist der Rote Thun am weitesten verbreitet, benannt nach dem intensiven Rotton seines Fleisches.
Dieser große Fisch kann bis zu 600 Kilogramm schwer werden und ist ein beeindruckender Schwimmer: Er schafft es, den Atlantik in etwa vier Monaten zu durchqueren.
Das Fleisch des Roten Thuns gilt als besonders delikat und wird vor allem in Japan hoch geschätzt, wo es für Sushi und andere Gerichte mit rohem Fisch verwendet wird.
Meist wird diese Thunfischart in Form von Steaks oder Filets angeboten.
Eine weitere häufige Art ist der sogenannte Gelbflossen-Thun, benannt nach der gelben Färbung seiner Flossen.
Sein Fleisch gilt als weniger hochwertig als das des Roten Thuns und wird vor allem für die Konservendosen-Fischerei genutzt.
Der Gelbflossen-Thun ist kleiner als der Rote Thun und bevorzugt subtropische Gewässer; sein Gewicht liegt meist um die 40 Kilogramm.
Eine weitere essbare Thunfischart ist der Euthynnus.
Dieser kleinere Fisch wiegt durchschnittlich etwa 20 Kilogramm und hat ein rosigeres, weniger intensives Fleisch.
Zuletzt sei noch der Weiße Thun erwähnt, der ebenfalls im Mittelmeer vorkommt und als besonders edel gilt.
Im Handel findet man ihn frisch, meist als Steaks oder Filets bei größeren Exemplaren, aber auch in Dosen, entweder in Öl eingelegt oder naturbelassen, also gedämpft.
Aus dem Thunfisch werden zwei besondere Spezialitäten gewonnen: die Ventresca, der zarte Bauchteil, und die Bottarga, die aus gesalzenen und gepressten Rogen hergestellt wird.
Thunfisch in der Küche
Thunfisch gilt als gesundes Lebensmittel, da er ähnliche Nährstoffe wie andere Blauflossenfische enthält.
Er liefert wertvolle Fette, die denen pflanzlicher Öle ähneln und dem Körper nicht schaden.
Frisch und in Scheiben geschnitten eignet sich Thunfisch hervorragend zum Grillen oder Braten, verfeinert mit Rotwein oder Zitronensaucen.
Dosen-Thunfisch ist ein praktischer Küchenhelfer, der oft in Salaten oder als Pasta-Zutat verwendet wird.
Zahlreiche Rezepte setzen auf den vielseitigen Dosen-Thunfisch, der in vielen Haushalten unverzichtbar ist.
Auf unserem Blog finden Sie eine Vielzahl an Rezepten mit frischem und konserviertem Thunfisch sowie seinen Spezialitäten.
Viele dieser Gerichte stammen aus der Region Trapani, darunter die Busiate mit Thunfischragout oder die Mischung aus Tonnara-Spezialitäten.
Kauftipps
Um die Frische des Thunfischs zu prüfen, empfiehlt es sich, die Elastizität und Festigkeit des Fleisches zu testen.
Drückt man mit dem Finger darauf, sollte das Fleisch schnell in seine ursprüngliche Form zurückspringen. Der Geruch sollte angenehm sein, das Fleisch eine lebendige Farbe ohne rote Streifen aufweisen.
Aufbewahrung
Frischer Thunfisch hält sich im Kühlschrank maximal zwei Tage, am besten gewaschen, trocken getupft und in Backpapier eingewickelt.
Wegen seiner empfindlichen Beschaffenheit sollte er möglichst bald verzehrt werden.
Ist der Fisch sehr frisch, kann er auch bei -18 °C eingefroren und innerhalb von drei Monaten verzehrt werden.