Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Timballo di Capellini – Sizilianischer Pastentraum mit aristokratischem Flair
Ein Klassiker der sizilianischen Feinschmeckerküche des 19. Jahrhunderts: Der Timballo di Capellini begeistert mit seiner reichhaltigen Butternote und typischen Spezialitäten der Insel – ein Fest für alle Sinne.
📖 Was ist das
Ein Klassiker der sizilianischen Feinschmeckerküche des 19. Jahrhunderts: Der Timballo di Capellini begeistert mit seiner reichhaltigen Butternote und typischen Spezialitäten der Insel – ein Fest für alle Sinne.
🛒 Zutaten
- ✓ 1 kg Capellini (sehr feine Pasta)
- ✓ 800 g Kalbsfaschiertes
- ✓ 2 Karotten
- ✓ 1 Stange Sellerie (Herzstück)
- ✓ 1 große Zwiebel
- ✓ 1/2 Glas Weißwein
- ✓ 500 ml Tomatensauce
- ✓ 200 g Primo Sale (frischer italienischer Käse)
- ✓ 100 g sizilianischer Salami
- ✓ 400 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- ✓ 100 g Korinthen
- ✓ 100 g Pinienkerne
- ✓ 150 g Butter
- ✓ Butter zum Ausfetten der Form
- ✓ 80 g geriebener Pecorino aus Sizilien
- ✓ Semmelbrösel
📊 Nährwertinformationen
Der Timballo di Capellini steht für die kulinarische Tradition Siziliens, geprägt von französischem Einfluss in den vornehmen Haushalten. Dieses herzhaft-cremige Gericht verbindet feinste Capellini-Nudeln mit herzhaftem Ragout, typisch regionalen Käsesorten und würzigem Salami – verfeinert mit einer großzügigen Portion Butter, die ihm seine elegante Note verleiht.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wasche die Karotten, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel. Entferne die härteren Fasern vom Sellerieherz und würfle ihn ebenfalls klein.
- 2
Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie dazugeben und alles bei schwacher Hitze weichdünsten.
- 3
Das Kalbsfaschierte zugeben und unter häufigem Rühren gut anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdunsten lassen.
- 4
Tomatensauce, Korinthen und Pinienkerne untermengen, zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 5
Inzwischen die Erbsen in gesalzenem Wasser bissfest garen, abseihen und beiseitestellen. Salami und Primo Sale in Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen unter das Ragout mischen – vom Herd nehmen.
- 6
Eine ausreichend große Auflaufform gut mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Böden und Ränder bedeckt sind.
- 7
Die Capellini in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen, fast noch roh, und gleich in eine große Pfanne mit geschmolzener Butter geben.
- 8
Die Pasta zügig mit der Butter vermengen und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen. Etwas mehr als die Hälfte der Nudeln in der Form verteilen, sodass Boden und Seiten bedeckt sind.
- 9
Das Ragout mit Salami, Käse und Erbsen darauf gleichmäßig verteilen. Den Rest der Pasta daraufgeben und glattstreichen. Mit Semmelbröseln bestäuben.
- 10
Einige Butterflocken auf der Oberfläche verteilen und die Form in den vorgeheizten Backofen bei 260 °C (Ober-/Unterhitze) schieben. Backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- 11
Den Timballo aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und in Portionen schneiden.
💡 Tipps und Variationen
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Für noch mehr Geschmack kannst du den Timballo mit gewürfeltem luftgetrocknetem Schinken und geräucherter Scamorza verfeinern – so entsteht ein eleganter Spiel aus salzigen und rauchigen Aromen.
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Achte darauf, einen möglichst breiten Topf zum Butter-Schmelzen für die Nudeln zu verwenden – so lässt sich die Butter gleichmäßig verteilen und verhindert, dass die Pasta im Ofen austrocknet.
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Für eine vegetarische Variante ersetze das Kalbsfaschierte durch Belugalinsen oder fein gehackte Steinpilze. So bleibt die Sauce schön sämig und voll im Geschmack.
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Um die Aromen noch zu intensivieren, kannst du zum Schluss frisches Basilikum oder etwas abgeriebene Zitronenschale in die Sauce geben. Für vegane oder glutenfreie Versionen eignen sich rote Linsen-Pasta und ein Nussmischung als Ersatz für Käse und Salami.
📦 Aufbewahrung
- • Der Timballo bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden frisch, dabei bewahrt er sein herrliches Aroma und die knusprige Kruste.
- • Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen, da das Gericht so seine goldene Kruste zurückerhält – die Mikrowelle meide am besten, um den feinen Geschmack nicht zu verfälschen.
🍷 Empfohlene Kombination
Zum Timballo passt wunderbar ein Etna Rosso: Seine mineralischen Noten und fruchtigen Aromen unterstreichen die kraftvolle Würze dieses sizilianischen Klassikers perfekt.
Alternativ kannst du einen Cerasuolo di Vittoria probieren, der mit seinem feinen Gleichgewicht aus Frische und Tiefe ein idealer Begleiter ist – sein fruchtiger Duft von kleinen Beeren ergänzt das Gericht wunderbar.
Außerhalb Siziliens empfiehlt sich ein Barolo aus dem Piemont, dessen kräftige Tannine und vielschichtige Aromen jeden Bissen in ein vollmundiges Erlebnis verwandeln.
Ich lade dich herzlich ein, diesen sizilianischen Timballo zu Hause auszuprobieren – ein wahres Festessen, das Gemütlichkeit und Genuss in einem Teller vereint. Lass dich vom Reichtum der Aromen verzaubern, genieße das gemeinsame Schlemmen mit Familie oder Freunden und spüre ein kleines Stück sizilianische Lebensfreude. Viel Spaß beim Kochen und buon appetito!
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