Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Timballo del Gattopardo: Ein kulinarisches Juwel der sizilianischen Tradition
Entdecke den Timballo del Gattopardo – ein reichhaltiges Festmahl voller Geschichte, Leidenschaft und sizilianischer Geschmackskunst!
📖 Was ist das
Entdecke den Timballo del Gattopardo – ein reichhaltiges Festmahl voller Geschichte, Leidenschaft und sizilianischer Geschmackskunst!
🛒 Zutaten
- ✓ 550 g Weizenmehl Typ 405
- ✓ 200 g Schweineschmalz
- ✓ 40 g Zucker
- ✓ 120 ml trockener Weißwein
- ✓ 1 Ei
- ✓ 1 Eigelb
- ✓ 1 Teelöffel Zimt
- ✓ 600 g Makkaroni
- ✓ 200 ml Fleischbrühe
- ✓ 100 g geriebener sizilianischer Pecorino
- ✓ 450 g Hähnchenbrust
- ✓ 400 g Pilze
- ✓ 200 g Rinderhackfleisch
- ✓ 150 g Erbsen
- ✓ 120 g roher Schinken
- ✓ 100 g Butter
- ✓ 1 große Zwiebel
- ✓ Knoblauch
- ✓ Lorbeer
- ✓ Marsalawein
- ✓ extra natives Olivenöl
- ✓ Salz
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
📊 Nährwertinformationen
Der Timballo del Gattopardo ist ein echtes Meisterwerk der sizilianischen Küche. Dieses Gericht erzählt von adligen Traditionen und verführt mit intensiven Aromen von Zimt, herzhaftem Fleisch und Pilzen, umhüllt von einer knusprigen Teigkruste. Tauche ein in die Atmosphäre alter sizilianischer Herrenhäuser, wo jede Schicht dieser Köstlichkeit eine Geschichte von Genuss und Geschichte offenbart – ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Vergangenheit und Region zu einem unvergesslichen Biss verbindet.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereite den Mürbeteig idealerweise schon am Vortag zu: Vermische Mehl, Schmalz, Zucker, Zimt, Salz, Ei und Eigelb sorgfältig zu einem glatten, festen Teig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn kalt.
- 2
Am nächsten Tag kümmerst du dich um die Füllung. Koche die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest.
- 3
Erhitze in einer großen Pfanne reichlich Olivenöl gemeinsam mit Butter und schwitze darin die fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Rosmarin goldgelb an.
- 4
Gib dann die Hähnchenstücke, das Hackfleisch und die Pilze dazu und brate alles kurz unter Rühren an. Lösche das Ganze mit etwas Marsala ab.
- 5
Lass die Fleischbrühe auf dem Herd einkochen, bis sie dickflüssig wird. Rühre dann einen Esslöffel Marsala sowie einen Teelöffel in kaltem Wasser angerührte Speisestärke unter und vollende die Sauce mit Butterstückchen.
- 6
Koche die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente, gieße sie ab und vermische sie mit der dicken Sauce und einer großzügigen Portion geriebenem Pecorino.
- 7
Fette eine Springform gut ein und beginne mit einer Schicht der gewürzten Makkaroni. Verteile dann löffelweise die Fleisch-Pilz-Mischung darauf. Schichte so weiter, bis die Form gefüllt ist.
- 8
Decke die oberste Schicht mit einem Teigkreis vom Mürbeteig ab und verziere die Oberfläche mit weiteren Teigstücken, die du nach Belieben zu Spiralen oder Schnörkeln formen kannst.
- 9
Backe den Timballo in einem vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Nach dem Backen sollte das Gericht noch einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest und servierst.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für eine besonders opulente Variante kannst du den Mürbeteig mit fein gemahlenen Mandeln verfeinern und für die Füllung frische Steinpilze verwenden – das intensiviert das Aroma ungemein.
- •
Ein Kupferbackblech, mit Backpapier ausgelegt, sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verleiht der Kruste die unvergleichliche Knusprigkeit, die diesen Timballo so besonders macht.
- •
Wenn du die Fleischfüllung lieber durch eine vegetarische Variante ersetzen möchtest, probiere eine Mischung aus Kichererbsen und Linsen – sie bringt Tiefe und Nährstoffe ins Gericht, ohne die Reichhaltigkeit zu verlieren.
- •
Hier ein paar Tricks für ein perfektes Ergebnis: Gib dem Mürbeteig ausreichend Ruhezeit, koche die Füllung langsam, um alle Aromen zu verbinden, schichte die Zutaten sorgfältig und backe bei mittlerer Temperatur für eine perfekt goldene Kruste.
- •
Für mehr Umami-Geschmack kannst du dem Füllung eine Prise Tomatenmark hinzufügen und vor dem Backen noch einmal mit gereiftem Pecorino bestreuen.
- •
Für eine vegane und glutenfreie Variante verwendest du Reismehl und Olivenöl für den Teig, ersetzt das Fleisch durch frische Pilze und Erbsen und nimmst eine kräftige Gemüsebrühe.
- •
Geduld ist das A und O: Lass die Aromen langsam verschmelzen und halte die Backtemperatur konstant, so erhältst du eine schön goldene, knusprige Kruste, wie es die sizilianische Tradition vorsieht.
📦 Aufbewahrung
- • Lass den Timballo komplett auf Zimmertemperatur abkühlen, so bleibt die Kruste herrlich mürbe und die Aromen bleiben erhalten.
- • Decke ihn gut mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet und der nötige Feuchtigkeitsgrad erhalten bleibt.
- • Im Kühlschrank hält sich der Timballo bis zu zwei Tage – am besten frisch genießen, damit die feine Konsistenz und Frische der Zutaten voll zur Geltung kommen.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Perfekt dazu passt ein kräftiger sizilianischer Nero d’Avola, der mit seiner Fülle die Komplexität von Fleisch und Pilzen wunderbar ausgleicht.
- •
Alternativ harmoniert ein frischer und aromatischer Frappato sehr schön mit den würzigen Noten des Gerichts.
- •
Außerhalb Siziliens bietet sich ein eleganter Chianti Classico an, der mit seiner ausgewogenen Struktur die reiche Textur des Timballo ergänzt.
Ich lade dich herzlich ein, dieses sizilianische Prachtstück selbst zu Hause zuzubereiten. Es ist ein Gericht, das nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch Geschichten erzählt und Menschen zusammenbringt. Ob beim Sonntagsessen mit der Familie oder einem besonderen Anlass mit Freunden – genieße jeden Bissen und lass dich von den intensiven Aromen und der warmen Gastfreundschaft Siziliens verzaubern. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!
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