Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Tagliatelle mit wildem Fenchel und Badda-Bohnen: Ein authentischer Geschmack aus den Madonie
Entdecke ein bodenständiges Rezept mit frischherber Fenchelnote: Tagliatelle mit wildem Fenchel und den berühmten Badda-Bohnen aus Polizzi Generosa – echtes sizilianisches Traditionsessen.
📖 Was ist das
Entdecke ein bodenständiges Rezept mit frischherber Fenchelnote: Tagliatelle mit wildem Fenchel und den berühmten Badda-Bohnen aus Polizzi Generosa – echtes sizilianisches Traditionsessen.
🛒 Zutaten
▸ Für die Suppe
- ✓ 300 g Badda-Bohnen aus Polizzi Generosa
- ✓ 1 Karotte
- ✓ 1 Zwiebel
- ✓ 1 Stange Sellerie
- ✓ 1 Knoblauchzehe
- ✓ 1 EL Tomatenmark
- ✓ Meersalz aus Trapani
- ✓ Schwarzer Pfeffer oder Peperoncino nach Geschmack
- ✓ Sizilianisches natives Olivenöl extra
▸ Für den frischen Nudelteig
- ✓ 200 g sizilianisches Hartweizengrießmehl
- ✓ Wasser nach Bedarf
- ✓ 1 EL gehackter wilder Fenchel
- ✓ ein paar Tropfen Anchovis-Sauce (Colatura di Alici)
📊 Nährwertinformationen
Wenn du die wahre Seele der sizilianischen Landküche erleben möchtest, sind diese Tagliatelle mit wildem Fenchel und den Badda-Bohnen aus Polizzi Generosa genau das Richtige für dich. Diese Suppe duftet nach Bergwäldern und gelebter Tradition – schlicht, aber voller herzhaftem Geschmack. Jeder Löffel erzählt von den Madonien und ihren unverfälschten Aromen.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Weiche die Badda-Bohnen mindestens 12 bis 14 Stunden ein.
- 2
Gieße das Wasser ab, spüle die Bohnen und gib sie zusammen mit Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in einen Topf. Bedecke alles mit Wasser und koche die Bohnen etwa zwei Stunden lang.
- 3
Bereite währenddessen den Nudelteig zu: Forme auf der Arbeitsfläche einen Mehlberg und mische den gehackten Fenchel unter.
- 4
Knete mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen, glatten Teig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn ruhen.
- 5
Rolle den Teig dann dünn aus und schneide ihn in Streifen für Tagliatelle. Lasse die Nudeln unter einem Tuch etwas antrocknen.
- 6
Wenn die Suppe fertig ist, nimm das Gemüse heraus, würze mit Salz und zerdrücke einen Teil der Bohnen, damit die Brühe schön cremig wird.
- 7
Bring die Suppe erneut zum Kochen und gib die frischen Tagliatelle hinein. Koche sie etwa 2 Minuten mit.
- 8
Zum Schluss mit nativem Olivenöl extra und einer Prise Pfeffer oder Peperoncino verfeinern.
- 9
Für einen besonderen Kick kannst du die Anchovis-Sauce mit Olivenöl emulgieren und als würzige Soße über die Suppe träufeln.
💡 Tipps und Variationen
- •
Für einen noch herzhafteren Geschmack probiere die Pasta mit Vollkorn-Hartweizengrieß – das verleiht mehr Biss und rustikalen Charakter.
- •
Ein kleiner Profi-Tipp: Rolle den Teig mit dem Nudelholz dünn aus, so werden die Tagliatelle zart, aber halten trotzdem gut in der Brühe.
- •
Das Herzstück dieses Rezepts ist der wilde Fenchel, der mit seinen frischen, kräuterigen Noten das Gericht unverwechselbar macht.
- •
Wer es leichter mag, kann die Badda-Bohnen durch Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen ersetzen – so bleibt der typische Geschmack der Region erhalten.
- •
Ein Hauch von abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale vor dem Servieren hebt das Aroma und sorgt für mehr Tiefe.
- •
Für die vegane Variante lässt sich die Anchovis-Sauce gut durch ein Zitronenöl oder Hefeflocken ersetzen – das gibt eine schöne Umami-Note.
- •
Das Geheimnis dieser Suppe liegt in der langsamen Garzeit der Bohnen und dem perfekten Zusammenspiel der intensiven Fenchelaromen mit der cremigen Konsistenz.
📦 Aufbewahrung
- • Lagere die Suppe in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank – dort bleibt sie bis zu zwei Tage frisch und bewahrt ihr Aroma.
- • Zum Aufwärmen langsam bei schwacher Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht zu dick wird.
- • Die frischen Nudeln kannst du auch im Voraus zubereiten und unter einem sauberen Küchentuch im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren; einfrieren solltest du sie wegen des wilden Fenchels lieber nicht, damit der Geschmack erhalten bleibt.
🍷 Empfohlene Kombination
- •
Ein junger Nero d’Avola aus den Madonie begleitet die rustikale Suppe perfekt und unterstreicht ihre mediterrane Struktur und Duftnoten.
- •
Der frische, salzige Cerasuolo di Vittoria bringt im Glas eine ideale Balance zur Süße der Bohnen und dem Kräuteraroma des wilden Fenchels.
- •
Als Alternative von Außerhalb passt ein leichter, fruchtiger Chianti hervorragend, ohne die feinen Nuancen des Gerichts zu überdecken.
Ich kann dir nur ans Herz legen, diese Tagliatelle mit wildem Fenchel und Badda-Bohnen zuhause auszuprobieren – ein wahres Stück sizilianischer Heimat auf dem Teller! Ob gemütliches Wochenende mit der Familie oder ein Dinner mit Freunden, dieses Gericht bringt den Duft der Madonien direkt in deine Küche. Lass dich von der Einfachheit und dem intensiven Geschmack verzaubern und genieße jeden Löffel voller Herz und Geschichte.
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