Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Tagano di Aragona: Ein sinnliches Ofenpastagericht mit sizilianischem Herz
Entdecke den Tagano di Aragona – ein herzhaftes Nudel-Timbale aus Sizilien, das deine Gäste im Nu verzaubern wird!
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g Rigatoni
- ✓ 500 g Tuma (frischer Schafskäse)
- ✓ 8 Eier
- ✓ 400 g gemischtes Hackfleisch von Kalb und Schwein
- ✓ 2 Zwiebeln
- ✓ 50 g geriebener sizilianischer Pecorino
- ✓ 50 g geriebener Caciocavallo
- ✓ ein halbes Glas Weißwein
- ✓ 200 ml Gemüsebrühe
- ✓ Zimt
- ✓ Safran
- ✓ ein Bund Petersilie
- ✓ Salz
- ✓ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ✓ Butter
- ✓ Paniermehl
- ✓ natives Olivenöl extra
📊 Nährwertinformationen
Der Tagano di Aragona erzählt von der reichen kulinarischen Tradition Siziliens. Herkunftsort ist das kleine Städtchen Aragona nahe Agrigent, wo dieses gebackene Nudelgericht mit würzigem Fleisch und aromatischen Gewürzen seit Generationen zelebriert wird.
Besonders zur Osterzeit versammelt sich die Familie, um gemeinsam den Tagano zuzubereiten – ein genussvoller Brauch voller Wärme und Erinnerung.
Der Duft von schmelzendem Käse und harmonischen Gewürzen trifft auf das würzige Aroma des Fleisches und breitet sich verführerisch in der Küche aus.
Perfekt auch für den Ausflug am Ostermontag, wenn der Frühling in voller Blüte steht und man die Natur mit diesem herzhaften Klassiker feiern möchte.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Zwiebeln fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, dann das Hackfleisch zufügen.
- 2
Bei mittlerer bis hoher Hitze das Fleisch unter Rühren anbraten.
- 3
Mit Weißwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 4
In einer Schüssel Eier mit Caciocavallo, Pecorino und gehackter Petersilie verquirlen. Eine Prise Salz, Pfeffer, Zimt und Safran dazugeben und alles gut vermischen.
- 5
Die Nudeln al dente kochen, abgießen und mit Butter sowie der Hälfte der Eier-Käse-Mischung vermengen.
- 6
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen.
- 7
Im Wechsel Schichten aus Pasta, Tuma-Scheiben, Fleisch und der Eiermischung einfüllen. Mit einer letzten Schicht Tuma abschließen.
- 8
Die restliche Eiermischung über den Auflauf gießen, um alle Zwischenräume zu füllen.
- 9
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- 10
Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
💡 Tipps und Variationen
Die tuma ist ein frischer, milder Schafskäse, der kaum gesalzen und ungereift ist. Wenn du keinen tuma findest, kannst du ihn durch folgende Alternativen ersetzen:
- Frischer Schafskäse (Primosale): cremig und mild im Geschmack – die beste Wahl, um den originalen Geschmack zu bewahren.
- Frischgeriebener Pecorino oder milder Pecorino ohne Pfeffer: zart und leicht gewürzt.
- Andere frische Schafskäsevarianten sind ebenfalls geeignet, bitte meide Mozzarella oder Kuhmilchkäse.
Vegane Variante:
- Das Hackfleisch durch Linsenragout, texturierte Sojaprodukte oder Mischungen aus Pilzen und Linsen ersetzen.
- Eier und Käse ersetzt du durch seidigen Tofu, vegane Béchamelsauce mit Hefeflocken, Mandel- oder Cashewnuss-“Pecorino” oder einen leichten Kichererbsen-Teig.
- Würze mit Erbsen, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie, Basilikum, Oregano und Muskat in der veganen Sauce.
- Rigatoni mit der veganen Sauce und Creme mischen und schichtweise in der gefetteten Form mit Paniermehl backen, bis alles fest und goldbraun ist.
Transport und Aufbewahrung:
- Am besten einen Tag zuvor zubereiten, vollständig abkühlen lassen und gut abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage lagern.
- Für Ausflüge eignet sich die mitgeführte feuerfeste Form, gut versiegelt und in eine Kühltasche gepackt – immer waagerecht transportieren.
- Zum Servieren kannst du den Tagano entweder bei Raumtemperatur genießen oder bei 160 °C für 10–15 Minuten im Ofen (abgedeckt, dann offen) erwärmen.
- Schneide den Auflauf erst vor Ort mit einem Sägemesser auf einer festen Unterlage, so bleibt er schön zusammen.
📦 Aufbewahrung
- • Im Kühlschrank hält sich der Tagano bis zu 2 Tage.
- • Gekochte Reste kannst du bis zu einem Monat einfrieren.
- • Zum Aufwärmen den Auflauf bei 160 °C etwa 10 Minuten im Ofen erwärmen.
🍷 Empfohlene Kombination
Dieses reichhaltige Gericht aus Pasta, Eiern, Käse und – in der klassischen Variante – Fleisch passt hervorragend zu einem mittelschweren sizilianischen Rotwein wie Nero d'Avola, Cerasuolo di Vittoria oder Etna Rosso.
Für ein Picknick im Freien eignet sich auch ein fruchtiger Rosé vom Nero d’Avola oder Nerello Mascalese.
Als Beilage empfehlen sich frische Salate, etwa eine Orangen-Fenchel-Kombination, gemischtes Grün mit Frühlingszwiebeln und Oliven, gegrilltes Gemüse oder die klassische Caponata – herrlich auch bei Zimmertemperatur.
Der Tagano di Aragona ist mehr als nur ein Gericht – er ist eine kulinarische Umarmung aus Sizilien, die sich wunderbar mit Familie und Freunden teilen lässt. Egal ob zum Fest oder zum entspannten Picknick im Frühling, das Zusammenspiel aus würzigen Aromen, schmelzendem Käse und zartem Fleisch macht jeden Bissen zu einem kleinen Fest. Trau dich, diesen traditionellen Klassiker zu Hause nachzukochen, lass dich von seinen Düften verzaubern und genieße die Momente des gemeinsamen Essens in vollen Zügen!
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